🥃 Guaro

O guaro é a aguardente de cana clara da América Central, mais conhecida na Costa Rica; o nome é coloquial. Lá, o guaro é sobretudo a aguardente da Fábrica Nacional de Licores (FANAL), estatal, feita de álcool de cana purificado e diluído com água. A marca mais popular é Cacique; ao contrário do rum, o guaro normalmente não é envelhecido. Para quem conhece a cachaça, é uma aguardente de cana parente, mas costa-riquenha e de sabor mais neutro.

História. A 2 de setembro de 1850, o presidente Juan Rafael Mora Porras, pelo decreto n.º 99, pôs a destilação de bebidas espirituosas nas mãos do Estado, e mais tarde a destilação privada foi proibida. Como nota o Arquivo Nacional da Costa Rica, o monopólio destinava-se a proteger a saúde das pessoas do álcool não refinado, apoiar o cultivo da cana e encher os cofres públicos. A fábrica foi fundada em 1853 e o seu edifício aberto em 1856.

Produção. Segundo a FANAL, o álcool é feito de melaço, o resíduo da produção de açúcar de cana. É retificado até uma elevada pureza e diluído com água. Ao contrário do rum, o guaro normalmente não é envelhecido em barricas, por isso é claro e tem um sabor limpo, quase neutro. A fábrica na cidade de Grecia foi concluída em 1981 e, em 1996, toda a produção já tinha sido transferida para lá.

O monopólio hoje. Em 2008, a Procuradoria-Geral da Costa Rica decidiu que até diluir álcool concentrado até uma graduação bebível conta como produção, pelo que também cai sob o monopólio da FANAL. Os parentes mais próximos do guaro são outros destilados de cana: o rum, a cachaça brasileira e a charanda mexicana.

Porque é importante para si. O monopólio estatal foi introduzido precisamente por causa do álcool não refinado perigoso. A aguardente de cana caseira sem controlo de qualidade pode ainda conter impurezas nocivas, por isso é melhor evitá-la. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.