🥃 Mamajuana
Boisson traditionnelle de la République dominicaine : écorces, racines et herbes macérées dans du rhum, du vin rouge et du miel ; pas de recette fixe. Environ 30 % vol. en bouteille ; non vendue comme « rhum » dans l'UE.
La mamajuana est une macération dominicaine d'écorces et de racines dans du rhum, du vin rouge et du miel, boisson traditionnelle de la République dominicaine, sur l'île caribéenne d'Hispaniola. Écorces sèches, racines, bâtons et épices sont placés dans une grande bouteille, remplie d'un mélange de rhum, de vin rouge et de miel, et laissée à macérer d'une semaine à plusieurs mois. Son goût est comparé à celui du porto, et sa couleur est rouge sombre. Il n'y a pas de recette fixe : chaque famille a la sienne.
Histoire. Les plantes de la mamajuana étaient connues des Taïnos, peuple autochtone d'Hispaniola. Selon Punch, la boisson a pris sa forme actuelle après la colonisation, mais elle ne s'est largement popularisée que dans les années 1950, quand le marchand ambulant Jesús Rodríguez a diffusé son mélange d'herbes, de vin et de rhum. Le nom est lié à la grosse bouteille ventrue appelée « demijohn » en anglais (dame-jeanne).
Ingrédients. Les sources citent parmi les plantes le guayacán, l'anamú, l'écorce de cannelle, l'anis étoilé, le clou de girofle, la salsepareille et le basilic. La base liquide est le plus souvent du rhum brun, plus rarement blanc, avec du vin rouge et du miel. Certaines bouteilles ne contiennent que des plantes sèches, que l'on fait macérer soi-même avant de compléter.
Service. On la boit en général en petites quantités, à température ambiante, parfois avec de la glace ; les bars en font aussi des cocktails. Selon Tasting Table, les versions embouteillées titrent environ 30 % vol. Les croyances populaires sur ses bienfaits pour la santé ne sont pas confirmées par la science.
Pourquoi c'est important. La mamajuana est un type de boisson, et non une marque : le degré et les ingrédients varient d'une bouteille à l'autre. Selon le règlement (UE) 2019/787, le rhum ne peut pas être aromatisé ; dans l'UE, une telle macération n'est donc pas vendue sous la dénomination légale « rhum ». Lisez l'étiquette et le titre alcoométrique. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | plantes connues des Taïnos ; populaire dès les années 1950 (Jesús Rodríguez), République dominicaine |
|---|---|
| Matière première | rhum (souvent brun), vin rouge, miel ; écorce, racines, herbes et épices |
| Catégorie UE | pas de catégorie propre ; ne correspond pas au « rhum » (aromatisation interdite) |
| Base juridique | Règl. (UE) 2019/787, annexe I, cat. 1 (rhum) |
| Alcool (% vol.) | versions en bouteille environ 30 % vol. ; versions maison variables |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Mamajuana → sorte de → 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Fait à partir de
- 🥃 Rhum, 🍷 Vin rouge
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre, 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🌴 Rhum et eaux-de-vie de canne, 🏷️ Étiquette, loi et santé
- Lié à
- 🌍 Amérique latine
- Similitudes et différences
- 🥃 Rhum épicé (spiced rum), 🍸 Liqueurs, 🥃 Rakomelo
Questions fréquentes
La mamajuana est-elle un médicament ?
Non. On la tient depuis longtemps pour un remède populaire contre de nombreux maux, mais rien ne le prouve scientifiquement. C'est une boisson alcoolisée, et l'OMS souligne qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.
De quoi est faite la mamajuana ?
D'écorces sèches, de racines, d'herbes et d'épices macérées dans un mélange de rhum, de vin rouge et de miel. Les plantes varient selon la région et la famille.
D'où vient la mamajuana et comment la boit-on ?
De la République dominicaine. Les plantes étaient connues des Taïnos, et la boisson s'est popularisée dans les années 1950. On la boit en général en petites quantités, à température ambiante, parfois avec de la glace.
Quel est le degré de la mamajuana ?
Il n'y a pas de degré fixe. Les versions embouteillées titrent environ 30 % vol. selon Tasting Table ; les versions maison dépendent de la part de rhum et de vin.
Peut-on appeler la mamajuana « rhum » dans l'UE ?
Non. Le règlement (UE) 2019/787 interdit d'aromatiser le rhum ; une macération de rhum avec des plantes, du vin et du miel n'entre donc plus dans la catégorie « rhum ».
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍸 Liqueurs — La liqueur est un spiritueux sucré et aromatisé : dans l'UE au moins 15 % vol. et en général au moins 100 g/l de sucre. « Cherry brandy » et « crème de… » sur l'étiquette désignent une liqueur.
- 🍬 Sucre — Saccharose ajouté au lait concentré, aux glaces et aux yaourts sucrés ; OMS : sucres libres sous 10 % de l'énergie quotidienne.
- 🌍 Amérique latine — Région allant du Mexique au sud de l'Amérique du Sud : environ 9 % du lait mondial, dulce de leche et fromages frais, vins d'Argentine et du Chili, olives.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Punch: Mamajuana, Dominican Republic drink (rum, red wine, honey; guayacán, anamú and other botanicals; Taíno plant knowledge; 1950s popularity)
- VinePair: What the heck is the Dominican drink Mama Juana? (bark and herbs, steeping time, served as a shot at room temperature)
- Tasting Table: What is mamajuana and how do you sip the Dominican drink? (botanicals, about 30 % ABV, name from the demijohn bottle)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 1 (Rum): no flavouring; term 'agricultural' only for GIs of French overseas departments and the Autonomous Region of Madeira
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)