🥃 Hemingway Special

Le Hemingway Special, aussi appelé Papa Doble, est un cocktail cubain dans l'esprit du daiquiri : rhum, jus de pamplemousse, liqueur de marasquin et jus de citron vert frais, shakés avec de la glace. Il est associé à l'écrivain Ernest Hemingway et au bar havanais El Floridita. L'International Bartenders Association (IBA) range la boisson parmi les classiques contemporains.

Recette IBA. 60 ml de rhum, 40 ml de jus de pamplemousse, 15 ml de Maraschino Luxardo et 15 ml de jus de citron vert frais. Le tout se shake énergiquement avec de la glace et se filtre dans une grande coupe à cocktail. La recette ne contient pas de sucre à part : la douceur vient du marasquin.

Histoire. Selon Difford's Guide, la boisson a été créée par Constantino Ribalaigua Vert, chef barman de l'El Floridita. Hemingway demanda un daiquiri sans sucre et avec une double portion de rhum. Le cocktail s'appela d'abord Daiquiri Like Papa, puis Papa Doble, car Hemingway était surnommé « Papa » à Cuba. Selon cette version, le pamplemousse et le marasquin furent ajoutés plus tard par le barman Antonio Meilan.

Variantes. À l'El Floridita même, la boisson était servie frappée, mixée avec de la glace pilée. PBS donne une recette tirée d'un livre de cuisine sur Hemingway : rhum, jus de deux citrons verts et d'un demi-pamplemousse, quelques gouttes de marasquin. Les barmans modernes ajoutent souvent un peu de sirop de sucre pour adoucir l'acidité.

Pourquoi c'est important pour vous. Le goût frais et acidulé masque la force : la portion IBA contient 60 ml de rhum, et la version de Difford's Guide, plus riche en rhum, contient environ 37 g d'alcool pur. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.