🥃 Daiquiri

Le daïquiri, que beaucoup connaissent seulement en version glacée à la fraise, est à l'origine très simple : du rhum blanc, du jus de citron vert frais et du sucre, shakés avec de la glace et servis frais dans une coupe à cocktail. L'International Bartenders Association (IBA) le classe dans la catégorie « The Unforgettables » et indique 60 ml de rhum blanc cubain, 20 ml de jus de citron vert et deux cuillères à bar de sucre.

Histoire. Selon Difford's Guide, la boisson doit son nom à la ville de Daiquirí près de Santiago de Cuba, où, après 1898, l'ingénieur minier américain Jennings Cox menait des prospections de minerai de fer. Son équipe recevait du rhum Bacardi Carta Blanca, et Cox se mit à le mélanger avec du citron vert et du sucre. Une boisson cubaine voisine, la canchánchara, faite d'eau-de-vie de canne, de citron vert et de miel, est connue depuis le XIXe siècle.

Diffusion. En 1909, d'après Difford's Guide, l'amiral américain Lucius Johnson apporta la recette à l'Army & Navy Club de Washington, où se trouve un Daiquiri Lounge. Le cocktail apparaît pour la première fois dans un livre de recettes en 1914, dans un recueil de Jacques Straub. L'American Historical Association note que la plupart des récits sur son origine ne subsistent qu'à l'oral.

Variantes. Dans le bar El Floridita de La Havane, Constantino Ribalaigua a popularisé le daïquiri frappé sur de la glace finement pilée. Difford's Guide utilise dans sa recette 50 ml de rhum blanc, 15 ml de jus de citron vert et 10 ml de sirop de sucre épais ; cela représente environ 16 g d'alcool pur par portion.

Pourquoi c'est important. Le daïquiri paraît léger à cause du citron vert et du sucre, mais il contient 50 à 60 ml de rhum, soit plus d'une dose standard ; la version frappée masque encore davantage la force. Ne conduisez pas après un cocktail. L'OMS rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.