🥃 Mai Tai

Le mai tai, classique des bars tiki, est un cocktail américain au rhum jamaïcain et martiniquais, à la liqueur d'orange curaçao, au sirop d'orgeat à l'amande et au jus de citron vert, shaké avec de la glace. On en attribue généralement la création à Victor Bergeron, dit Trader Vic : selon son propre récit, la boisson est apparue en 1944 à Oakland, en Californie.

La recette IBA. L'International Bartenders Association (IBA) inscrit le mai tai dans sa catégorie « Contemporary Classics » : 30 ml de rhum ambré jamaïcain et 30 ml de rhum de mélasse martiniquais, 15 ml chacun de curaçao et d'orgeat, 30 ml de jus de citron vert et 7,5 ml de sirop de sucre. Il se shake avec de la glace et se sert dans un verre old fashioned ou highball avec ananas, menthe et zeste de citron vert.

Histoire. Selon Difford's Guide, Bergeron a ouvert son premier établissement à Oakland en 1934. Il a servi le nouveau cocktail à des amis de Tahiti, Ham et Carrie Guild, et l'exclamation de celle-ci, « maita'i roa ae » — à peu près « hors du commun » en tahitien — a donné son nom à la boisson. L'original utilisait un rhum jamaïcain de 17 ans de J. Wray & Nephew. Don the Beachcomber a lui aussi revendiqué l'invention, mais Bergeron l'a contestée.

Diffusion. En 1953, Bergeron a apporté la recette à Hawaï pour la compagnie maritime Matson, afin d'uniformiser le cocktail dans les bars des hôtels Royal Hawaiian, Moana et Surfrider. Le mai tai est devenu un symbole de la culture tiki. Comme le daïquiri, il associe rhum, citron vert et sucre, mais y ajoute rhum vieux, curaçao et sirop d'amande.

Pourquoi c'est important. Grâce aux fruits, au sirop d'amande et à beaucoup de glace, le mai tai paraît léger, mais une portion classique de 60 ml de rhum plus de liqueur dépasse une boisson standard. Ne conduisez pas après un cocktail. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.