🥃 Luxardo

Luxardo est la maison familiale italienne du marasquin que réclament de nombreuses recettes classiques de cocktails. Girolamo Luxardo l'a fondée en 1821 dans la ville de Zara, aujourd'hui Zadar, en Croatie ; après la Seconde Guerre mondiale, la production s'est installée à Torreglia, près de Padoue. L'entreprise reste contrôlée par la famille fondatrice.

Histoire. Selon Difford's Guide, Girolamo est arrivé à Zara en 1817 comme représentant consulaire du royaume de Sardaigne ; en 1821, il a ouvert une distillerie pour produire le marasquin à l'échelle commerciale, d'après une recette que sa femme Maria Canevari préparait à la maison. L'emblème est devenu un pigeon voyageur. Les bombardements de 1943-1944 ont presque détruit la ville et la distillerie ; la famille a reconstruit l'affaire d'abord à Venise, puis à Torreglia, et a planté en 1947 le premier verger dans les collines Euganéennes.

Fabrication. Selon le producteur, l'alcool est distillé dans des alambics à repasse en cuivre. La matière première principale du marasquin est la griotte amère marasca, qui n'a poussé jusqu'au XXe siècle qu'en Dalmatie ; aujourd'hui, environ 20 000 arbres poussent dans des vergers près de Padoue. Selon Difford's Guide, le marasquin vieillit deux ans en cuves de frêne blanc de Finlande et est mis en bouteille dans des flacons gainés de paille.

Gamme. Outre le marasquin classique, il y a Perla Dry, édition anniversaire des 200 ans, tirée à 4 999 bouteilles numérotées, et Aperitivo, un apéritif de faible degré aux herbes, racines et agrumes. La maison fabrique aussi des bitters et des arômes pour la pâtisserie.

Pourquoi c'est important. Le marasquin est une liqueur de cerise incolore, pas un sirop ni le fruit lui-même. Le degré et la composition dépendent du produit : lisez l'étiquette. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.