🍷 Jurançon

Jurançon — vin blanc doux des contreforts des Pyrénées, dans le sud-ouest de la France, fait de raisins passerillés sur pied. Le jurançon est une appellation d'origine contrôlée (AOC) réservée aux vins blancs tranquilles du piémont nord des Pyrénées, dans le sud-ouest de la France. Les vignes occupent surtout les hauts de coteaux et les fortes pentes, souvent en terrasses, sur 25 communes des Pyrénées-Atlantiques, au sud et à l'ouest de Pau. Sous le seul nom de Jurançon, le vin est doux, avec plus de 40 grammes de sucres par litre ; le vin sec porte la mention Jurançon sec et n'en contient pas plus de 4 grammes.

Le vin doux est issu de raisins laissés en surmaturité, qui se flétrissent sur pied. C'est le passerillage : les baies perdent de l'eau et leurs sucres se concentrent. Les raisins sont récoltés à la main, par tries successives. Pour les vins portant la mention vendanges tardives, la récolte commence au plus tôt le 2 novembre. En automne, un vent du sud chaud et sec, de type foehn, favorise la surmaturité.

Les cépages principaux sont le gros manseng et le petit manseng ; le camaralet de Lasseube, le courbu, le petit courbu et le lauzet sont des cépages accessoires. Ces cépages locaux tardifs ont une peau épaisse et résistent bien à la pourriture grise. Leur acidité élevée équilibre les sucres, si bien que même les vins doux restent frais. Jeunes, les vins offrent surtout des arômes fruités et floraux, qui évoluent avec l'âge vers les fruits secs et les épices.

Le vignoble s'est probablement développé au XIVe siècle, et les vins ont été promus à la cour des rois de Navarre, à Pau. L'appellation a été reconnue pour les vins blancs moelleux en 1936 et pour les vins blancs secs en 1975 ; la mention vendanges tardives est autorisée depuis 1995.