🍷 Jurançon

Jurançon — vino bianco dolce delle pendici dei Pirenei, nel sud-ovest della Francia, da uve appassite sulla pianta. Il Jurançon è una denominazione di origine protetta (AOC) per vini bianchi fermi delle pendici settentrionali dei Pirenei, nel sud-ovest della Francia. I vigneti si trovano soprattutto sulla cima delle colline e sui pendii ripidi, spesso a terrazze, in 25 comuni del dipartimento dei Pirenei Atlantici, a sud e a ovest di Pau. Con il solo nome Jurançon il vino è dolce, con più di 40 grammi di zucchero per litro; il vino secco si chiama Jurançon sec e non ne ha più di 4 grammi.

Il vino dolce si ottiene da uve lasciate surmaturare e appassire sulla pianta. Questo si chiama passerillage: gli acini perdono acqua e il loro zucchero si concentra. L'uva si raccoglie a mano in più passaggi successivi. Per i vini con la menzione vendanges tardives (vendemmia tardiva) la raccolta inizia non prima del 2 novembre. In autunno un vento del sud caldo e secco, di tipo föhn, favorisce la surmaturazione.

Le uve principali sono Gros Manseng e Petit Manseng; Camaralet de Lasseube, Courbu, Petit Courbu e Lauzet sono varietà complementari. Questi vitigni locali tardivi hanno la buccia spessa e resistono bene alla muffa grigia. La loro alta acidità equilibra lo zucchero, così anche i vini dolci restano freschi. I vini giovani mostrano soprattutto aromi fruttati e floreali, che con l'età evolvono verso frutta secca e spezie.

Il vigneto si è sviluppato probabilmente nel XIV secolo, e i vini furono promossi alla corte dei re di Navarra a Pau. La denominazione è stata riconosciuta per i vini bianchi dolci nel 1936 e per i bianchi secchi nel 1975; la menzione vendanges tardives è ammessa dal 1995.