🥃 Marc du Languedoc

Le marc du Languedoc est une indication géographique protégée de l'UE pour une eau-de-vie de marc de raisin du Languedoc et du Roussillon. Les marcs proviennent de vins pouvant être déclarés en AOC «Languedoc» ; avec les mentions complémentaires «Banyuls», «Muscat de Frontignan» ou «Muscat de Saint-Jean-de-Minervois», ils viennent de vins exactement de ces appellations. Le titre alcoométrique à la vente est d'au moins 40 % vol.

La zone couvre les départements de l'Aude, de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales ainsi que l'ouest du Gard : un large «amphithéâtre» des Pyrénées et des Cévennes jusqu'à la Méditerranée. 14 cépages blancs et 12 cépages rouges et gris sont autorisés, dont le grenache, le gris, le carignan et les muscats. Les précipitations vont de 400 à près de 1 000 mm par an.

Les marcs de vin rouge sont distillés ou stockés dans les 48 heures suivant le pressurage ; les marcs de vin blanc et rosé sont fermentés. Quatre méthodes de distillation sont permises ; le rendement est de 5 à 15 litres d'alcool pur pour 100 kg de marc, le distillat sort à 72 % vol. au plus et la distillation s'achève au 31 mars.

Le marc blanc repose en cuves au moins 6 mois ; le marc vieilli passe au moins 1 an en chêne de 600 litres au plus. Les mentions sont «blanc», «vieux» (au moins 5 ans) et «hors d'âge» (au moins 10). Les marcs de muscat restent le plus souvent blancs : le cahier des charges y décrit des notes de géranium et de sureau. Le marc de Banyuls est surtout vieilli. Le nom est protégé dans l'UE depuis le 12 juin 1989 (PGI-FR-02074).

Pourquoi c'est important pour vous. La mention complémentaire sur l'étiquette indique de quel vin viennent les marcs, mais ce n'est pas le vin lui-même. L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque.