📜 Mercurey

Mercurey est une appellation d'origine protégée (AOC) française pour les vins tranquilles secs blancs et rouges issus de deux communes du département de Saône-et-Loire, en Bourgogne. Elle est inscrite au registre de l'UE depuis le 18 septembre 1973.

Les raisins y sont récoltés, et les vins y sont élaborés et vieillis, à Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu. Le cahier des charges indique que l'AOC a été reconnue initialement par décret du 11 septembre 1936.

Les vins blancs proviennent du Chardonnay B comme cépage principal, avec le Pinot Gris G comme cépage accessoire. Les vins rouges proviennent principalement du Pinot Noir N, avec le Chardonnay B et le Pinot Gris G comme cépages accessoires. Les cépages accessoires ne sont autorisés que dans les plantations mélangées et jusqu'à 15% de chaque parcelle.

Le titre alcoométrique volumique naturel minimal est de 11% vol. pour le blanc et de 10,5% pour le rouge, et après enrichissement le titre total ne peut dépasser 13,5%. Les vins blancs finis contiennent au plus 3 g/l de sucres fermentescibles, et les vins rouges finis au plus 2 g/l (4 g/l si l'acidité totale est d'au moins 4,13 g/l exprimée en acide tartrique).

Le rendement est de 57 hl/ha pour le blanc et de 50 hl/ha pour le rouge, avec des rendements butoirs de 64 et 58 hl/ha. Les vignes sont plantées à au moins 8 000 pieds par hectare.

La dénomination peut être complétée par le terme Premier Cru, seul ou suivi du nom d'un climat. Le cahier des charges cite des climats tels que Clos de Paradis, Clos des Barraults, Clos des Montaigus, Le Clos du Roy, Les Byots, Les Champs Martin, Les Saumonts et Sazenay.

Mercurey est la plus grande appellation de la Côte chalonnaise, avec environ 640 hectares de vignes (646 ha en 2008). Le pinot noir représente à peu près 85 à 90 % de la production : c'est avant tout un pays de rouge. Parmi les premiers crus, le Clos l'Évêque est le plus vaste, avec près de 16,2 ha, tandis que le Clos du Roy couvre environ 10,6 ha.