🥃 Kümmel

Le kummel, cette boisson au carvi, est en droit de l'UE la boisson spiritueuse au carvi, ou Kümmel : catégorie 23 de l'annexe I du règlement (UE) 2019/787, une boisson spiritueuse obtenue en aromatisant de l'alcool éthylique d'origine agricole avec du carvi (Carum carvi). Le titre alcoométrique minimal est de 30 % vol. D'autres substances aromatisantes ou préparations aromatisantes peuvent être ajoutées, mais le goût de carvi doit prédominer.

Règles de l'UE. Le règlement 110/2008 définissait déjà les boissons spiritueuses au carvi avec un minimum de 30 % vol. ; le règlement 2019/787 a ajouté le nom « Kümmel » à l'intitulé de la catégorie. La catégorie voisine 24, akvavit ou aquavit, est plus stricte : au moins 37,5 % vol., arôme provenant surtout de distillats de graines de carvi ou d'aneth, huiles essentielles interdites et extrait sec jusqu'à 1,5 g pour 100 ml. Une liqueur (catégorie 33) exige au moins 15 % vol. et, en règle générale, au moins 100 g de sucre par litre.

Noms protégés. Le registre de l'UE contient trois noms de Kümmel, tous allemands et tous avec une date de protection dans l'UE du 12 juin 1989 : Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel et Münchener Kümmel. L'annexe III du règlement 110/2008 les classait parmi les liqueurs.

Pourquoi c'est important. Le mot « Kümmel » sur une étiquette signifie seulement que le goût de carvi prédomine et que le titre alcoométrique est d'au moins 30 % vol. ; la teneur en sucre et le degré dépendent de la marque. Le règlement 1924/2006 interdit les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.