🧑‍🤝‍🧑 Libanais

Libanais — les habitants du Liban, petit pays de la rive orientale de la Méditerranée. Les Libanais sont le peuple du Liban, pays montagneux de la rive orientale de la Méditerranée. Lors des cycles de recensement 1990–2020, le Liban n'a mené aucun recensement général : sa population n'est donc qu'estimée. Selon l'ONU, environ 5,8 millions d'habitants vivaient dans le pays en 2025.

L'olivier et la vigne font partie de longue date de la vie rurale. Selon la FAO, les oliviers couvraient 64 600 hectares en 2024, et le pays a produit 17 300 tonnes d'huile d'olive en 2023 ; les variétés locales les plus répandues sont la Souri et la Baladi. Une enquête de 2015 a recensé 2 637 hectares de vignes et 54 caves, plus de la moitié des surfaces se trouvant dans la Bekaa occidentale.

Le lait provient des vaches, des chèvres et des brebis ; en volume, c'est le lait de vache qui domine, avec environ 212 000 tonnes en 2024. Le produit le plus populaire est le labneh : on le mange au petit-déjeuner avec de l'huile d'olive, on conserve les boules de labneh dans l'huile, et au printemps on met le labneh anbaris en jarres d'argile pour l'hiver. Le shanklish, ce sont des boules de fromage de yaourt roulées dans le thym, le sumac ou le piment, puis séchées et affinées. Le kishk est un mélange de yaourt et de boulgour séché sur les toits. On consomme aussi les fromages akkawi et halloumi, ainsi que l'ashta, une crème pour les desserts.

Le calendrier laitier suit les saisons : au printemps, le labneh anbaris ; à la fin du printemps et au début de l'été, l'halloumi et l'akkawi ; en été, le shanklish ; à la fin de l'été, le kishk ; l'hiver, on mange les réserves. La man'ouché — une galette du petit-déjeuner au zaatar et à l'huile d'olive, servie avec du labneh et des olives — figure depuis 2023 sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO ; on en pétrit la pâte en récitant une prière pour qu'elle lève.

Pourquoi c'est important pour vous. Aujourd'hui, le Liban couvre environ 80 % de sa demande en matière première laitière par les importations, et les chercheurs voient dans les produits traditionnels de longue conservation — labneh à l'huile, shanklish, kishk — un appui pour les exploitations locales. Quant au nom « Halloumi », il est protégé dans l'UE depuis 2021 au profit de Chypre.