🌳 Оливковий гай

Оливковий гай — ділянка, засаджена оливами, з якої збирають плоди на олію та столові оливки. За Міжнародною оливковою радою (IOC), у світі понад 11 мільйонів гектарів олив у 47 країнах-виробниках олії, але 98 % плодів збирають у Середземномор'ї. У Північній півкулі оливки на олію збирають із жовтня по квітень, у Південній — із квітня по липень.

Гаї розрізняють за густотою. Традиційні досі найпоширеніші: за даними ФАО, це 50–100 дерев на гектар, часто на схилах і терасах і без поливу, а плодів — від менш як тонни до п'яти тонн з гектара. В інтенсивних садах 200–550 дерев на гектар, кожне на одному штамбі під машинний збір; із поливом вони родять уже на 2–4-й рік — до 10–15 т/га.

Надінтенсивні сади-живоплоти — це 1000–2000 дерев на гектар. Їх збирають комбайни, що їдуть над рядом, і без поливу такі сади не обходяться. Для них придатні лише 4–6 сортів із понад 600 у світовому генбанку, найвідоміші — арбекіна, арбосана й коронейкі. Там, де бракує води, схили круті чи господарства дрібні, дослідники пропонують «пішохідні» сади на 400–1000 дерев.

Від густоти залежить і врожай олії: за дослідженням IOC 2015 року, від 370 кг з гектара в традиційних богарних гаях на крутих схилах до 1579 кг у надінтенсивних садах. Проте 74 % садів у досліджених країнах — традиційні. Сади закладають живцями відомих сортів, і прибуток вони дають близько 50 років.

Що це означає для покупця етикетки. Тип саду на етикетці зазвичай не вказують, та правила захищених найменувань дають підказку. Приміром, специфікація олії «Істра» допускає не більше 450 дерев на гектар, тож ця олія ніколи не походить із садів-живоплотів.