🧑‍🤝‍🧑 Palestiniens

Les Palestiniens sont un peuple arabe lié à la région historique de la Palestine, sur la côte orientale de la Méditerranée. Selon le Bureau central palestinien de statistique, on comptait fin 2025 environ 15,5 millions de Palestiniens dans le monde : 5,56 millions dans l'État de Palestine, 1,86 million en Israël et environ 8,8 millions dans d'autres pays.

La grande tradition agricole, ce sont les oliviers. Selon le recensement agricole de 2021, ils occupent 85 % de la surface des vergers. La récolte des olives commence officiellement le 10 octobre et dure tout le mois de novembre ; les fruits sont cueillis à la main, et toute la famille élargie se met au travail. Environ 93 % de la récolte va à l'huile, le reste aux olives de table, aux conserves au vinaigre et au savon.

Le lait provient des brebis, des chèvres et des vaches : le même recensement dénombrait 771 000 moutons, 240 000 chèvres et environ 68 000 bovins. Le produit laitier le plus connu, comme dans tout le Levant, est le labneh, un yaourt égoutté épais. On le mange au petit-déjeuner avec de l'huile d'olive, et l'on couvre les boules de labneh d'huile pour qu'elles se conservent plus longtemps.

L'huile est aussi liée à un artisanat. La tradition du savon de Naplouse figure depuis 2024 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO : le savon est fabriqué après la récolte des olives, marqué du sceau familial et laissé sécher un an, puis offert pour les mariages et les anniversaires. Ce savoir-faire se transmet dans les familles, les moulins à huile et les ateliers. La table quotidienne, elle, change : depuis les années 1990, les produits achetés et transformés sont nettement plus présents au Levant.

Pourquoi c'est important pour vous. Le savon de Naplouse inscrit par l'UNESCO ne contient que trois ingrédients : huile d'olive, eau et soude. Si un « savon à l'olive » renferme beaucoup d'autres graisses, ce n'est plus la recette traditionnelle : mieux vaut lire la liste des ingrédients sur l'emballage.