🍇 Ontario

L'ontario est un cépage blanc, et non la province canadienne du même nom. Il a été obtenu aux États-Unis, à la station expérimentale agricole de l'État de New York à Geneva, rattachée à l'université Cornell. Selon le catalogue VIVC, c'est un hybride interspécifique : son ascendance ne compte pas que la vigne européenne.

Ses parents sont les variétés américaines Winchell et Diamond. C'est ce qu'a noté l'obtenteur, et le VIVC indique que les marqueurs ADN l'ont confirmé. Cornell date le cépage de 1908. Pendant la sélection, il portait le numéro New York 95, et NY 95 figure toujours parmi ses synonymes.

Le VIVC classe l'ontario à la fois parmi les raisins de cuve et de table : ses baies se mangent fraîches ou se transforment. Elles sont blanches, c'est-à-dire verdâtres. Le catalogue ne donne aucune surface, le cépage est donc sans doute rare aujourd'hui.

L'ontario a surtout marqué la sélection. Toute une série de variétés américaines en descend, dont Himrod, Romulus, Glenora, Alden, Lakemont et Seneca, ainsi que New York Muscat, Interlaken et Reliance : plus d'une dizaine sur ce site. L'ontario est ainsi un maillon notable de l'histoire de la sélection de la vigne aux États-Unis.

Pourquoi c'est important pour vous. Si vous cherchez du vin ou du raisin de l'Ontario, vérifiez de quoi il s'agit. La province canadienne est un lieu, tandis que le cépage ontario est un hybride américain, et son nom ne signifie pas que le raisin vient de là-bas. Le vin blanc se sert à 4–10 °C.