🥃 Pelinkovac

Pelinkovac to ciemny, gorzko-słodki likier z Bałkanów, w którego ziołowym aromacie dominuje piołun (Artemisia absinthium); po słoweńsku nazywa się pelinkovec. Jego chroniona forma to Hrvatski pelinkovac, chorwackie oznaczenie geograficzne w kategorii likierów.

Specyfikacja. Według dokumentacji technicznej Hrvatski pelinkovac (chorwackie Ministerstwo Rolnictwa, listopad 2016 r.) napój powstaje przez aromatyzowanie alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego maceratami ziół aromatycznych, w których dominuje piołun, i słodzenie go. Ma 27–31 % obj. i 100–170 g dodanego cukru na litr. Barwa jest od jasno- do ciemnobrązowej, aromat silny, trawiasty, a w smaku dominuje goryczka.

Produkcja. Zioła macerują w alkoholu rolniczym od 15 do 30 dni; część maceratu destyluje się do 60–70 % obj. i łączy z resztą. Dodaje się cukier i roztwór wodno-alkoholowy, a mieszanka odpoczywa co najmniej siedem dni. Piołun stanowi około 20 % ziół, a koper włoski, szałwia i mięta pieprzowa do 10 % każde; nie ma jednej receptury.

Prawo i historia. W prawie UE pelinkovac jest likierem, który według rozporządzenia (UE) 2019/787 ma co najmniej 15 % obj. Dokumentacja datuje chorwacki napój na 1862 r., kiedy w Zagrzebiu założono fabrykę likierów, kupioną przez Franjo Pokornego; oryginalna butelka z tego roku znajduje się w Muzeum Miasta Zagrzebia. Do nazwy można dodać słowo „Gorki”.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Piołun nie czyni z pelinkovacu leku: w UE zakazane są oświadczenia zdrowotne dotyczące napojów powyżej 1,2 % obj. Słodycz maskuje około 30 % obj. WHO przypomina, że żaden poziom spożycia alkoholu nie jest bezpieczny.