🥃 Penicillin

Le Penicillin est le cocktail qui a mis le miel et le gingembre au comptoir du scotch : blended scotch, jus de citron frais et sirop miel-gingembre, surmontés d'un voile de whisky d'Islay fumé. Il a été inventé en 2005 par l'Australien Sam Ross au bar new-yorkais Milk & Honey. L'International Bartenders Association (IBA) le range dans la catégorie « New Era ».

Recette. Selon l'IBA, on écrase quelques tranches de gingembre frais dans un shaker, puis on ajoute 60 ml de blended scotch, 22,5 ml de jus de citron et 22,5 ml de sirop de miel. On shake avec des glaçons et on filtre dans un verre avec des glaçons. On verse ensuite 7,5 ml de single malt d'Islay en surface ; l'IBA cite le Lagavulin 16. Décoration : gingembre confit.

Origine. D'après Punch, Ross avait quitté Melbourne pour les États-Unis un an plus tôt. Il a conçu la boisson comme une variante du Gold Rush, en répartissant le sucre entre le miel et le jus de gingembre frais. Le nom est une plaisanterie : le miel, le gingembre et le citron sont un remède de grand-mère contre le rhume. Le cocktail lui-même n'a aucune vertu thérapeutique.

Goût. Le blended whisky apporte une base douce, le miel et le gingembre la douceur et le piquant, le citron l'acidité. Le voile d'Islay ajoute un arôme tourbé et fumé. Selon Difford's Guide, la version personnelle de Ross de 2009 remplaçait le sirop par une liqueur de gingembre.

Pourquoi c'est important. Le gingembre et le miel donnent une impression de chaleur, mais l'alcool du verre ne disparaît pas, et l'alcool ne soigne pas un rhume. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.