🥃 Old Fashioned
L'old fashioned est un cocktail classique de bourbon ou de whiskey de seigle, sucre, angostura et eau ; la recette IBA prévoit 45 ml de whiskey. Le nom date des années 1870, quand les clients demandaient un cocktail « à l'ancienne ».
L'old fashioned est un cocktail classique de whiskey, bourbon ou seigle, avec du sucre, de l'angostura et de l'eau. L'International Bartenders Association (IBA) le range parmi les Unforgettables. La recette IBA imbibe un sucre d'angostura, l'écrase avec de l'eau, ajoute de la glace et 45 ml de whiskey, puis remue doucement.
La formule la plus ancienne. Selon Difford's Guide, c'est le « cocktail » originel au sens ancien du mot : un alcool, du sucre, de l'eau et des bitters. Les premiers bitters aromatiques ont été créés par l'apothicaire londonien Richard Stoughton vers 1690. La boisson s'appelait d'abord Whiskey Cocktail, et sa base était probablement un whiskey de seigle.
L'origine du nom. À la fin des années 1870, les barmen ont commencé à ajouter des liqueurs et des sirops au cocktail, et ces versions « améliorées » sont devenues courantes. Ceux qui ne les aimaient pas demandaient un « old-fashioned whiskey cocktail », d'où le nom. Le Pendennis Club de Louisville affirme que la boisson a été préparée pour le colonel James E. Pepper par le barman Martin Cuneo, mais Difford's Guide juge cela douteux, car l'old fashioned est mentionné plus tôt.
Des fruits dans le verre. Difford's Guide rattache l'habitude de piler des fruits à la Prohibition, quand les fruits masquaient le goût âpre des alcools. En dehors de l'Amérique du Nord, la boisson est presque inconnue. Au milieu des années 1990, elle a été relancée à Londres, où Dick Bradsell ajoutait le whiskey et la glace dans le verre progressivement.
Pourquoi c'est important. Une recette simple ne rend pas la boisson légère : une portion est presque du whiskey pur, et la glace fond lentement. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | États-Unis, XIXe siècle ; le nom s'impose dans les années 1870 |
|---|---|
| Matière première | bourbon ou whisky de seigle (45 ml selon l'IBA), morceau de sucre, Angostura, eau |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Old Fashioned → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Fait à partir de
- 🥃 Bourbon, 🥃 Straight rye whiskey
- Ce qu’il contient
- 🍬 Sucre
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Images et expressions
- 🥃 Tequila añejo
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Américains
- Fait partie de
- 🥃 Bourbon, 🥃 Whisky
- Similitudes et différences
- 🥃 Last Word, 🥃 Paper Plane, 🥃 Paper Plane, 🥃 Naked and Famous, 🥃 Naked and Famous, 🥃 Last Word
Questions fréquentes
Quelle est la recette de l'old fashioned selon l'IBA ?
45 ml de bourbon ou de whiskey de seigle, un sucre, quelques gouttes d'angostura et de l'eau ; la boisson est remuée avec de la glace.
Peut-on faire un old fashioned avec du whiskey de seigle ?
Oui. L'IBA autorise le bourbon ou le whiskey de seigle, et selon Difford's Guide la base d'origine était probablement le seigle.
D'où vient le nom old fashioned ?
À la fin des années 1870, les clients qui n'aimaient pas les cocktails de whiskey « améliorés » aux liqueurs demandaient la version « à l'ancienne ».
L'old fashioned a-t-il été inventé au Pendennis Club de Louisville ?
C'est douteux. Le club l'affirme, mais Difford's Guide cite des mentions de l'old fashioned plus anciennes que la boisson préparée par le barman du club pour le colonel Pepper.
Quand l'old fashioned est-il revenu dans les bars ?
Au milieu des années 1990 à Londres ; Dick Bradsell ajoutait le whiskey et la glace dans le verre progressivement.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🧑🤝🧑 Américains — Les habitants des États-Unis, en Amérique du Nord, issus de colons et de peuples autochtones ; leur fromage maison est le monterey jack californien.
- 🥃 Straight rye whiskey — Whiskey de seigle selon la norme américaine : au moins 51 % de seigle dans le moût, 2 ans minimum en fûts de chêne neufs brûlés, sans additifs, 40 % vol. au moins. Le « rye » simple n'a pas d'âge minimal.
- 🥃 Last Word — Cocktail classique de gin, chartreuse verte, liqueur de marasquin et jus de citron vert à parts égales ; mentionné pour la première fois au menu du Detroit Athletic Club en 1916.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
Similaires
🥃 Paper Plane · 🥃 Mint Julep · 🥃 Boulevardier · 🥃 Manhattan · 🥃 Last Word · 🥃 Eggnog
Sources
- IBA — International Bartenders Association: Old Fashioned (The Unforgettables; 45 ml bourbon or rye whiskey, 1 sugar cube, a few dashes Angostura bitters, a few dashes plain water; muddle, add ice and whiskey, stir gently)
- Difford's Guide: Old Fashioned cocktail history — the original 'cocktail' of spirit, sugar, water and bitters; first aromatic bitters by Richard Stoughton circa 1690; from the Whiskey Cocktail to 'Old-Fashioned' orders in the 1870s; revival in London in the mid-1990s
- Difford's Guide: Old Fashioned Cocktail and Louisville's Pendennis Club — the Martin Cuneo / Colonel James E. Pepper claim is doubtful
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)