Ravioli
Autres noms: raviolis, raviole, ravioles
Pâtes fraîches farcies : pâte enfermant une farce ; les ravioli ricotta-épinards de Garofalo cuisent en 2 à 3 minutes.
Les ravioli (ou ravioles) sont des pâtes fraîches farcies : une pâte qui enferme une farce. Garofalo vend ses ravioli comme pâtes fraîches farcies. Ses Ravioli Ricotta e Spinaci ont une pâte de farine, semoule de blé dur et 10 % d'œufs de plein air, et une farce qui représente 60 % de chaque raviolo (ricotta 25 %, épinards 13 %, avec Parmigiano Reggiano AOP, beurre, oignon et muscade). Le paquet pèse 250 g et la cuisson dure 2 à 3 minutes.
Le droit italien (DPR 187/2001, art. 9) permet de fabriquer les pâtes fraîches selon les règles des pâtes de blé dur, sauf pour l'humidité et l'acidité, admet la farine de blé tendre et limite l'acidité à 7 degrés. Les pâtes fraîches préemballées doivent avoir au moins 24 % d'humidité, une activité de l'eau entre 0,92 et 0,97, un traitement thermique au moins équivalent à la pasteurisation et être conservées à +4 °C au plus ; les pâtes stabilisées exigent au moins 20 % d'humidité et une activité de l'eau d'au plus 0,92.
Faits
| Matière première | Pâte (farine, semoule, œufs) et farce |
|---|---|
| Durée | 2 à 3 min (Garofalo, frais) |
| Usage | Pâtes fraîches farcies ; exemple Garofalo : ricotta et épinards |
Lien avec le thème « Pâtes »
Ravioli → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule
- Fait partie de
- Pâtes farcies, Pâtes aux œufs, Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Tortellini, Schwäbische Maultaschen, Bürger Ravioli, Agnolotti, Mezzelune, Lustucru Sélection Pâtes farcies, Tortelloni, Giovanni Rana Sfogliavelo, Giovanni Rana Sfogliagrezza, Giovanni Rana Gioiaverde
et 25 autres
Giovanni Rana Duetto, Garofalo Pasta Fresca Ripiena, Tortelli, Spinosi Freschi ripieni, Pansotti, Gallo Pasta Fresca, Gnudi, PastaDC Pasta fresca ripiena, Arra Ravioli, Saint Jean Ravioles du Dauphiné IGP, Saint Jean Ravioles créatives, Saint Jean Pâtes farcies, Pastai Le Specialità Ripiene, Pastai I Tradizionali, Divella Pasta fresca, Casoncelli, Casunziei, Schlutzkrapfen, Maultaschen, Culurgiones, Gallo Rellena, De Carlonis Pasta fresca, Saint Jean, Settele Maultaschen, Pastai Linea BIO - Dans d'autres thèmes
- 🧀 Ricotta, 🧀 Parmigiano reggiano
Questions fréquentes
Raviolis ou ravioles : quelle différence sur les paquets ?
Chez Lustucru Sélection on lit « Ravioles Fromage Frais » et « Ravioli 4 Fromages » : ce sont des pâtes fraîches farcies, rangées avec cette forme.
Est-il vrai que les ravioles sont toujours farcies au fromage ?
Non : chez Saint Jean, les Grandes Ravioles existent aussi aux cèpes, aux morilles à la crème ou au saumon fumé.
Quels ravioli propose Lustucru Sélection ?
Ravioli 4 Fromages, Carbonara, Extra Bœuf, Tomate Provençale ou Jambon Champignons Crème.
Existe-t-il des ravioles à poêler ?
Oui, Saint Jean propose des Ravioles à Poêler, par exemple au chèvre et ciboulette.
Que lit-on sur les Ravioles du Dauphiné de Saint Jean ?
Qu'elles viennent du Dauphiné, avec un Comté AOP 12 mois d'affinage pour une des variantes.
Comparaisons
À lire ensuite
- Farine de blé — Blé tendre finement moulu : en Italie pour les pâtes fraîches et aux œufs maison, en Allemagne pour les spätzle.
- Bürger Ravioli — Raviolis frais végétariens Bürger, pâte de semoule de blé dur : au pesto, ricotta-épinards, cèpes ou tomate.
- Agnolotti — Pâte farcie traditionnelle du Piémont : deux feuilles de pâte aux œufs, carrées ou légèrement rectangulaires, avec une farce de viande rôtie.
- Saint Jean — Pastier français de Romans-sur-Isère (Drôme), qui fabrique depuis 1935 des Ravioles du Dauphiné IGP, des pâtes fraîches farcies, des quenelles et des plats cuisinés.
- Schwäbische Maultaschen — Pâtes farcies de Souabe à indication géographique protégée de l'UE : chaussons carrés ou arrondis de pâte aux œufs, farcis de viande hachée ou de légumes hachés.
Similaires
Tortellini · Tortelli · Cappelletti · Agnolotti · Tortelloni · Casoncelli
Ce qu’il comprend
- Raviole du Dauphiné
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Radicchio
- Bürger Ravioli Ricotta-Spinat
- Bürger Ravioli mit Tomate
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Burrata e Basilico
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Funghi Porcini e Asiago DOP
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Gorgonzola DOP e Noci
Tous (65) →
Résultats : 65 sur 65
B
C
D
G
- Gallo Ravioli de carne
- Garofalo Raviolo Caprese Ricotta, Provolone e Maggiorana
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Burrata e Basilico
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Funghi Porcini e Asiago DOP
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Gorgonzola DOP e Noci
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Pomodoro e Mozzarella
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Salsiccia e Patate
- Giovanni Rana Duetto Ravioli Zucca e Tartufo
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Asparagi
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Carciofi
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Funghi Porcini
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Radicchio
- Giovanni Rana Gioiaverde Ravioli Zucca
- Giovanni Rana Sfogliagrezza Raviolini Vitello
L
- Lustucru Sélection Ravioles Fromage Frais
- Lustucru Sélection Ravioles Jambon Fromage Frais
- Lustucru Sélection Ravioli 4 Fromages
- Lustucru Sélection Ravioli Carbonara
- Lustucru Sélection Ravioli Extra Bœuf 100% Pur Bœuf Français
- Lustucru Sélection Ravioli Jambon Champignons Crème
- Lustucru Sélection Ravioli Tomate Provençale
P
S
- Saint Jean Grandes Ravioles Beaufort AOP
- Saint Jean Grandes Ravioles Crème de Roquefort
- Saint Jean Grandes Ravioles Cèpes Cuisinées
- Saint Jean Grandes Ravioles Morilles à la Crème
- Saint Jean Grandes Ravioles Saumon Fumé
- Saint Jean Ravioles au Basilic de Provence
- Saint Jean Ravioles au Fromage de Chèvre et Fines Herbes
- Saint Jean Ravioles Bio à l'Emmental
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Comté AOP 12 Mois d'Affinage
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Surgelées
- Saint Jean Ravioles du Dauphiné Surgelées Comté AOP 12 Mois
- Saint Jean Ravioles Tomates Mozzarella et Basilic
- Saint Jean Ravioles à Poêler & Légumes du Soleil Cuisinés
- Saint Jean Ravioles à Poêler au Chèvre Affiné Ciboulette
- Saint Jean Ravioles à Poêler au Fromage Frais Basilic de Provence
- Saint Jean Ravioles à Poêler aux 3 Fromages Persil de la Drôme
- Saint Jean Ravioles à Poêler Bio à la Tomate & Mozzarelle
- Spinosi Ravioli al Monteo e Funghi Porcini
- Spinosi Ravioli di Carne
- Spinosi Ravioli di Ricotta e Spinaci
- Spinosi Raviolini di Carne