Rummo Linea Professionale
Autres noms: Rummo Professionale, Rummo Linea Professionale, Rummo professional
Gamme Rummo de pâtes sèches de semoule de blé dur pour la restauration : 15 formats qui supportent le passage à la poêle et la double cuisson.
Rummo Linea Professionale est la gamme de pâtes sèches de Rummo destinée aux restaurants et à la restauration collective. Elle est faite de semoule de blé dur et d'eau selon la méthode Lenta Lavorazione®.
Selon l'entreprise, grâce à cette méthode, les pâtes ont un comportement constant et restent al dente même après un passage à la poêle et une double cuisson. C'est important en cuisine de restaurant, où l'on précuit souvent les pâtes à l'avance, on les refroidit, puis on les termine ou les réchauffe dans la sauce avant de servir.
La gamme compte 15 formats : spaghettini n° 2, spaghetti n° 3, spaghetti grossi n° 5, linguine n° 13, maccheroncelli rigati n° 7, mezze penne rigate n° 28, fusilli n° 48, elicoidali n° 49, mezzi rigatoni n° 51, gnocchetti sardi n° 63, penne rigate n° 66, pennette rigate n° 70, tubetti rigati n° 72, farfalle n° 85 et casarecce n° 88. Les casarecce, courtes bandes enroulées de 45 mm, cuisent 10 minutes selon le site officiel.
Les formats sont tirés de la gamme principale Le Classiche en fonction des besoins des cuisines professionnelles.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur, eau |
|---|---|
| Usage | Restauration commerciale et collective |
Lien avec le thème « Pâtes »
Rummo Linea Professionale → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Rummo, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- 🍝 Spaghetti, Penne, Fusilli, Casarecce, Linguine, Farfalle, Macaroni
Questions fréquentes
À qui s'adresse Rummo Linea Professionale ?
Aux restaurants et à la restauration collective : pâtes sèches de semoule et d'eau, selon la méthode Lenta Lavorazione.
Est-il vrai que des pâtes recuites deviennent molles ?
Pas avec cette gamme, selon la marque : elle reste al dente même sautée à la poêle et cuite deux fois.
Pourquoi les cuisines pro précuisent-elles les pâtes ?
Elles sont souvent cuites à l'avance, refroidies, puis terminées ou réchauffées dans la sauce.
Quelles formes sortent de l'ordinaire ?
Par exemple les gnocchetti sardi et les casarecce.
D'où viennent ces formats ?
De la gamme de base Le Classiche, choisis pour les cuisines professionnelles.
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Penne — Tubes courts de pâtes coupés en biais aux extrémités, lisses ou rayés (rigate) ; le nom signifie « plume » en italien.
- Macaroni — Pâtes sèches de blé dur vendues sous le nom de maccheroni ; par exemple, les Maccheroni N°44 de Barilla sont des pâtes courtes de semoule de blé dur et d'eau.
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