🍷 Vin végan
Autres noms: vin vegan, vin sans produits animaux
Vin clarifié sans blanc d'œuf, sans gélatine ni autres produits d'origine animale.
Le vin végan est un vin dont la clarification n'a fait appel à aucun produit d'origine animale. Le vin lui-même est élaboré à partir de raisins, mais à la fin, il est débarrassé du trouble, des tanins trop âpres et des protéines. Le blanc d'œuf, la gélatine, la caséine du lait et la colle de poisson étaient souvent utilisés à cet effet.
Le vin végan emploie d'autres substances à la place. Ce sont la bentonite, une argile particulière ; les protéines de pois ; et le polyvinylpolypyrrolidone, un matériau synthétique qui fixe les phénols en excès. Parfois, le vin n'est pas collé du tout et reste légèrement trouble.
C'est pourquoi l'étiquette porte une mention « végan ». Ce vin est proche du vin biologique, mais les deux sont différents : le bio concerne la culture du raisin, le végan la clarification du vin. Pour les personnes qui évitent les produits animaux, c'est un moyen simple de choisir. Comme tout alcool, le vin se boit avec modération. En cas de doute, cherchez la mention « végan » sur l'étiquette ou interrogez le producteur.
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Vin végan → sorte de → 🌿 Vins biologiques et naturels → sorte de → 🍷 Types de vin → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Bentonite, 🍷 Collage aux protéines de pois
- Étape précédente
- 🍷 Caséine (collage), 🍷 Collage au blanc d'œuf, 🍷 Colle de poisson, 🍷 Collage à la gélatine, 🍷 PVPP
- Fait partie de
- 🌿 Vins biologiques et naturels
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin biologique
- Vin et lait
- 🧪 Caséine, 🌱 Lait de soja
Questions fréquentes
Est-il vrai qu'un vin sans produits animaux est forcément bio ?
Non. Le bio concerne la culture du raisin ; ici il s'agit de la clarification du vin.
Avec quoi clarifie-t-on le vin à la place du blanc d'œuf ?
Avec de la bentonite, de la protéine de pois ou du PVPP.
Que devient un vin qui n'est pas collé ?
Parfois on ne le clarifie pas du tout et il reste légèrement trouble.
À lire ensuite
- 🌱 Lait de soja — Boisson végétale à base de soja : 2,86 g de protéines pour 100 g ; selon la Cour de justice de l'UE, le mot « lait » est interdit sur son emballage dans l'UE.
- 🍷 Caséine (collage) — Protéine du lait qui élimine la couleur brunâtre et l'amertume d'un vin blanc.
- 🍷 Collage au blanc d'œuf — Le blanc d'œuf battu adoucit les tanins du vin rouge en fût.
- 🍷 Collage aux protéines de pois — Protéine végétale utilisée à la place de l'œuf et du lait pour le collage.
- 🍷 Collage à la gélatine — La gélatine animale élimine les tanins trop durs en excès.
Similaires
🍷 Vin naturel · 🍷 Vin casher · 🍷 Vin de messe · 🍷 Vin biologique · 🍷 Vin sans sulfites
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- OIV, International Code of Oenological Practices
- Wikidata Q7918359
- OIV International Code of Oenological Practices