🍇 Xynisteri

Le xynisteri est un cépage blanc de Chypre que le catalogue VIVC classe comme raisin de cuve et de table. Son vin le plus célèbre est la commandaria, un vin liquoreux de raisins séchés au soleil. Selon le cahier des charges de l'appellation, elle n'est issue que de deux cépages : le xynisteri et le mavro rouge.

Parmi les 23 synonymes du VIVC figurent Aspro Kyprou, c'est-à-dire « blanc de Chypre », Local white et Lefko Kyprou. Ses parents sont inconnus. En revanche, plusieurs nouveaux cépages et porte-greffes issus de croisements en descendent, dont l'akitsis chypriote.

La commandaria est produite dans 14 villages au nord de Limassol, sur les versants sud du Troodos. Selon la Commission nationale chypriote pour l'UNESCO, les vignes y sont plantées entre 400 et 900 m d'altitude et ne sont pas irriguées : elles ne vivent que de l'eau de pluie. Après la vendange, le raisin sèche quelques jours au soleil ; les sources historiques parlent de 8 à 15 jours. La loi impose au vin liquoreux un élevage d'au moins deux ans en chêne.

En 2021, la tradition de la commandaria a été inscrite à l'inventaire national du patrimoine culturel immatériel de Chypre. Et en 2008, les villages de la région ont produit pour la première fois un vin de raisins séchés sans ajout d'alcool.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot Commandaria sur la bouteille désigne un vin de xynisteri, de mavro ou des deux, issu de ces 14 villages. Les blancs secs de xynisteri se servent, comme la plupart des blancs, à 4–10 °C. Le nom du cépage sur l'étiquette d'un vin de l'UE signifie au moins 85 % de ce raisin.