🍇 Xynisteri

Lo xynisteri è un vitigno a bacca bianca di Cipro che il catalogo VIVC indica come da vino e da tavola. Il vino più famoso che se ne ricava è la Commandaria, un vino dolce da uve appassite al sole. Secondo il disciplinare della denominazione, si produce solo con due vitigni: lo xynisteri e il rosso mavro.

Tra i 23 sinonimi del vitigno nel VIVC ci sono Aspro Kyprou, cioè «bianco di Cipro», Local white e Lefko Kyprou. I genitori dello xynisteri sono sconosciuti. In compenso ne discendono diversi nuovi vitigni e portinnesti ottenuti per incrocio, tra cui il cipriota Akitsis.

La Commandaria si produce in 14 villaggi a nord di Limassol, sui versanti meridionali del Troodos. Secondo la Commissione nazionale cipriota per l'UNESCO, i vigneti si trovano a 400–900 m di altitudine e non sono irrigati: la vite vive solo dell'acqua piovana. Dopo la vendemmia l'uva viene appassita al sole per alcuni giorni; le fonti storiche parlano di 8–15 giorni. Per legge il vino dolce matura in rovere per almeno due anni.

Nel 2021 la tradizione della Commandaria è stata inserita nell'inventario nazionale dei beni culturali immateriali di Cipro. E nel 2008 nei villaggi della zona si è prodotto per la prima volta un vino da uve appassite senza aggiunta di alcol.

Perché ti riguarda. La parola Commandaria in bottiglia indica un vino di xynisteri, di mavro o di entrambi, proveniente da questi 14 villaggi. I bianchi secchi di xynisteri si servono, come la maggior parte dei bianchi, a 4–10 °C. Il nome del vitigno sull'etichetta di un vino UE indica almeno l'85 % di quell'uva.