🍇 Xynisteri

La xynisteri es una uva blanca de Chipre que el catálogo VIVC registra como de vinificación y de mesa. Su vino más famoso es la Commandaria, un vino dulce de uvas pasificadas al sol. Según el expediente técnico de la denominación, se elabora solo con dos variedades: la xynisteri y la tinta mavro.

Entre los 23 sinónimos de la variedad en el VIVC están Aspro Kyprou, es decir, «blanca de Chipre», Local white y Lefko Kyprou. Sus progenitores son desconocidos. En cambio, de ella descienden varias variedades y portainjertos nuevos obtenidos por cruzamiento, como la chipriota Akitsis.

La Commandaria se elabora en 14 pueblos al norte de Limasol, en las laderas meridionales del Troodos. Según la Comisión Nacional de Chipre para la UNESCO, los viñedos se sitúan a 400–900 m de altitud y no se riegan: la vid vive solo del agua de lluvia. Tras la vendimia, la uva se pasifica al sol varios días; las fuentes históricas hablan de 8 a 15 días. Por ley, el vino dulce se cría en roble al menos dos años.

En 2021 la tradición de la Commandaria se incluyó en el inventario nacional del patrimonio cultural inmaterial de Chipre. Y en 2008 se elaboró por primera vez en los pueblos de la región un vino de uva pasificada sin adición de alcohol.

Por qué te importa. La palabra Commandaria en la botella indica un vino de xynisteri, de mavro o de ambas, procedente de estos 14 pueblos. Los blancos secos de xynisteri se sirven, como la mayoría de los blancos, a 4–10 °C. El nombre de la variedad en la etiqueta de un vino de la UE significa al menos un 85 % de esa uva.