🍇 Xynisteri

A xynisteri é uma casta branca de Chipre que o catálogo VIVC regista como uva de vinho e de mesa. O seu vinho mais famoso é a Commandaria, um vinho doce de uvas passificadas ao sol. Segundo o caderno técnico da denominação, só se faz com duas castas: a xynisteri e a tinta mavro.

Entre os 23 sinónimos no VIVC estão Aspro Kyprou, ou seja, «branca de Chipre», Local white e Lefko Kyprou. Os progenitores da xynisteri são desconhecidos. Em contrapartida, dela descendem várias castas novas e porta-enxertos obtidos por cruzamento, entre eles a cipriota Akitsis.

A Commandaria faz-se em 14 aldeias a norte de Limassol, nas encostas sul do Troodos. Segundo a Comissão Nacional de Chipre para a UNESCO, as vinhas ficam a 400–900 m de altitude e não são regadas: a videira vive só da água da chuva. Depois da vindima, as uvas passificam ao sol durante vários dias; as fontes históricas falam de 8 a 15 dias. Por lei, o vinho doce estagia em carvalho pelo menos dois anos.

Em 2021, a tradição da Commandaria entrou na lista nacional do património cultural imaterial de Chipre. E em 2008 fez-se pela primeira vez nas aldeias da região um vinho de uvas passificadas sem adição de álcool.

Porque é que isto lhe interessa. A palavra Commandaria na garrafa indica um vinho de xynisteri, de mavro ou de ambas, vindo destas 14 aldeias. Os brancos secos de xynisteri servem-se, como a maioria dos brancos, a 4–10 °C. O nome da casta no rótulo de um vinho da UE significa pelo menos 85 % desta uva.