🧑🤝🧑 Chypriotes
Les communautés grecque et turque de l'île de Chypre, en Méditerranée ; leur célèbre fromage commun est l'halloumi à griller.
Les Chypriotes sont les communautés grecque et turque de l'île de Chypre, qui partagent une tradition pastorale et un fromage célèbre : l'halloumi (hellim en turc). Sur une île aux étés chauds et secs, on élevait traditionnellement des moutons et des chèvres.
L'halloumi est fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre, souvent additionné de lait de vache : le caillé est chauffé dans du lactosérum chaud, pressé et salé, parfois avec de la menthe. Grâce à ce traitement, le fromage ne fond pas et peut être grillé ou poêlé. En 2021, l'UE a enregistré « Halloumi/Hellim » comme appellation d'origine protégée : le nom peut être utilisé pour les fromages fabriqués à Chypre selon des règles définies, y compris par les producteurs des deux communautés.
En été, l'halloumi se mange avec de la pastèque et s'ajoute aux salades et aux pâtisseries, et le lactosérum restant après sa fabrication sert à préparer le fromage frais anari.
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Chypriotes → vivent en → 🌍 Anatolie et Proche-Orient ← trait en ← 🐪 Chamelle → donne → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Anatolie et Proche-Orient
- Traditions
- 🧀 Halloumi, 🧀 Anari, 🧂 Fromages en saumure, 🍇 Xynisteri, 🍇 Mavro, 🥃 Ouzo, 🥃 Zivania, 🍇 Maratheftiko
Questions fréquentes
Pourquoi l'halloumi ne fond-il pas ?
Le caillé est chauffé dans du lactosérum chaud, ce qui raffermit les protéines ; le fromage garde donc sa forme lorsqu'il est poêlé.
Avec quel lait est fabriqué l'halloumi ?
Avec du lait de brebis et de chèvre, souvent additionné de lait de vache.
Qu'est-ce que l'anari ?
Un fromage frais fabriqué à partir du lactosérum restant après la fabrication de l'halloumi.
À lire ensuite
- 🧂 Fromages en saumure — Fromages à pâte molle ou mi-dure, sans croûte, affinés et conservés en saumure : feta, sirene bulgare, telemea, Ezine.
- 🥃 Ouzo — L'ouzo est l'anisé grec et chypriote, catégorie 29 de l'UE « anis distillé » : alcool aromatisé à l'anis, 37,5 % vol. au moins ; alambics de cuivre jusqu'à 1000 l ; blanchit avec l'eau ou la glace.
- 🍇 Xynisteri — Cépage blanc de Chypre ; avec le mavro rouge, l'un des deux cépages de la commandaria liquoreuse de 14 villages au nord de Limassol.
- 🍇 Mavro — Cépage rouge de Chypre ; avec le xynisteri, l'un des 2 seuls cépages de la commandaria ; principal cépage local de Larnaca et de Nicosie.
- 🥃 Zivania — Eau-de-vie de marc de raisin chypriote, IG de l'UE « Zivania » (catégorie 6) : une seule distillation simple, sans arômes, 43–52 % vol. Cousine de la grappa.
Similaires
🧑🤝🧑 Bédouins · 🧑🤝🧑 Jordaniens · 🧑🤝🧑 Turcs · 🧑🤝🧑 Iraniens · 🧑🤝🧑 Palestiniens · 🧑🤝🧑 Libanais
ℹ️ Cette page présente le peuple uniquement sous l'angle de l'alimentation : ce qu'il cultive et produit, et quels aliments et boissons comptent dans ses traditions. L'histoire, la langue, la religion et les autres aspects de la culture n'y sont pas traités.