🍇 Ксиністері

Ксиністері (Xynisteri) — білий сорт винограду з Кіпру, який каталог VIVC веде як винний і столовий. Найвідоміше вино з нього — коммандарія: солодке вино з підв'яленого на сонці винограду. За технічним досьє найменування її виготовляють лише з двох сортів — ксиністері й червоного мавро.

Серед 23 синонімів сорту в VIVC — Aspro Kyprou, тобто «кіпрський білий», Local white і Lefko Kyprou. Батьки ксиністері невідомі. Зате від нього походять кілька нових сортів і підщеп, виведених схрещуванням, зокрема кіпрський Akitsis.

Коммандарію виготовляють у 14 селах на північ від Лімасола, на південних схилах Троодосу. За даними Кіпрської національної комісії ЮНЕСКО, виноградники тут лежать на висоті 400–900 м і не зрошуються: лоза живе лише дощовою водою. Після збору виноград кілька днів в'ялять на сонці — історичні джерела називають від 8 до 15 днів. Солодке вино за законом витримують у дубі щонайменше два роки.

У 2021 році традицію коммандарії внесли до національного переліку нематеріальної культурної спадщини Кіпру. А 2008 року в селах регіону вперше виготовили з підв'яленого винограду вино без додавання спирту.

Чому це важливо для вас. Слово Commandaria на пляшці означає вино з ксиністері, мавро або обох сортів із цих 14 сіл. Сухі білі вина з ксиністері подають, як більшість білих, за 4–10 °C. Назва сорту на етикетці вина з ЄС означає щонайменше 85 % цього винограду.