🍇 Mavro

Le mavro est un cépage noir de Chypre, de cuve et de table selon le catalogue VIVC. Avec le xynisteri, blanc, c'est l'un des deux seuls cépages de la commandaria, un vin liquoreux (cahier des charges de l'AOP). Le mavro local figure aussi parmi les cépages les plus répandus des vignobles de Larnaca et de Nicosie.

Son nom signifie « noir » en grec. Le VIVC lui connaît 8 synonymes, dont Kypreiko mavro, « noir chypriote », et l'anglais Local black ; son nom principal au catalogue est Mauro. Les dossiers de Larnaca et de Nicosie l'appellent Dopio Mavro, c'est-à-dire « mavro local ».

La commandaria est élaborée à partir de raisins passerillés au soleil, dans 14 villages au nord de Limassol. Selon la loi, le vin liquoreux de base est élevé en fût de chêne pendant au moins deux ans (commission nationale chypriote pour l'UNESCO).

Le dossier de l'IGP Larnaca indique que les cépages les plus répandus de ce district sont le mavro local, le xynisteri et la sultanine ; les vignes s'étagent entre 100 et 700 m d'altitude, et il tombe environ 351,5 mm de pluie par an. D'après le dossier de l'IGP Lefkosia, on cultive à Nicosie presque exclusivement le mavro et le xynisteri, et dans une moindre mesure le maratheftiko. Le cépage figure aussi dans les listes de l'IGP Pafos et de l'AOP Krasochoria Lemesou.

Pourquoi c'est important pour vous. Si un vin rouge ou rosé chypriote indique Mavro, il s'agit de ce même cépage local. La commandaria provient toujours du mavro ou du xynisteri : son nom suffit donc à indiquer les cépages. Les vins rouges se servent à 15–18 °C et se conservent couchés, à l'obscurité.