🥃 Whiskey Sour

Il whiskey sour è un classico cocktail «sour» in cui il whiskey, di solito bourbon, è bilanciato da succo di limone e zucchero. La ricetta IBA usa 45 ml di bourbon, 25 ml di succo di limone fresco e 20 ml di sciroppo di zucchero, e qualche goccia di albume è facoltativa. Tutto si shakera con ghiaccio e si filtra in una coppa da cocktail oppure, «on the rocks», in un bicchiere con ghiaccio. Si guarnisce con una fetta d'arancia e una ciliegia da cocktail.

La famiglia dei sour. Appartiene a una grande famiglia di cocktail in cui lo spirito base è bilanciato da agrumi acidi e da una componente dolce. Alcuni storici li considerano una versione ridotta del punch. Nel Vecchio Mondo si facevano con gin e brandy, mentre gli americani preferivano il whiskey, soprattutto bourbon o rye.

Storia. La più antica ricetta stampata a cui si riferiscono gli autori è in «The Bartender's Guide» di Jerry Thomas, del 1862. Aggiungeva a whiskey e zucchero succo di limone e acqua di seltz, e non c'era albume. L'acqua gassata fu poi eliminata, perché dopo lo shaker perdeva le bollicine.

Albume. Dà schiuma e una consistenza cremosa; Dale DeGroff lo considera facoltativo. Le scuole rigorose chiamano questo drink Boston Sour. Poiché contiene albume crudo, non è adatto a persone con difese immunitarie ridotte.

Perché conta per voi. Acidità e zucchero rendono meno percepibile l'alcol, e il bicchiere sembra subito leggero, anche se contiene 45 ml di whiskey. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.