🥃 Dry Martini

Il Dry Martini è il cocktail classico di gin e vermut secco, mescolato con ghiaccio e servito in una coppa da martini fredda; il dilemma «shakerato o mescolato» lo risolve la ricetta IBA: mescolato. L'International Bartenders Association (IBA) lo inserisce nella categoria «The Unforgettables». La guarnizione è olio di scorza di limone e, a richiesta, un'oliva verde.

Ricetta. La ricetta IBA prevede 60 ml di gin e 10 ml di vermut secco, un rapporto di 6 : 1. Entrambi gli ingredienti si mescolano con il cucchiaio in un mixing glass con ghiaccio e si filtrano in una coppa preraffreddata. Difford's Guide indica come variante preferita un rapporto di 5 : 1 con London dry gin e una goccia di orange bitter a piacere.

Storia. Secondo Difford's Guide, il martini nacque dal cocktail Martinez, la cui ricetta comparve in un libro di O. G. Byron nel 1884. La prima ricetta nota con il nome «Martini» fu pubblicata da Harry Johnson nel 1888, con gin Old Tom dolce e vermut rosso. Nel 1903 Tim Daly propose una miscela più secca, e il nome «Dry Martini Cocktail» compare per la prima volta nel 1904 in un libro francese di Frank Newman.

Secchezza. Meno vermut c'è, più il martini è considerato secco. All'inizio del Novecento si faceva metà e metà o 2 : 1; poi la quota di vermut si ridusse sempre più. L'orange bitter era consueto fino agli anni Quaranta. La versione con la vodka al posto del gin si chiama vodka martini.

Perché conta per voi. Un Dry Martini è quasi alcol forte puro: 60 ml di gin e solo un po' di vermut, senza succo né sciroppo. Per questo si serve in piccola quantità e molto freddo. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.