🥃 Martinez

Se vi piacciono il Negroni o il Manhattan, il Martinez è il cocktail a base gin da conoscere: un classico di gin e vermut rosso dolce con una goccia di liquore di maraschino e orange bitter, mescolato con ghiaccio. L'IBA lo inserisce nella categoria «Unforgettables». Gli storici del cocktail vedono nel Martinez un anello di congiunzione tra il cocktail al whisky Manhattan e il martini successivo, il che lo rende uno dei più antichi cocktail al gin conosciuti.

Ricetta. La ricetta IBA prevede 45 ml di London dry gin, 45 ml di vermut rosso dolce, un cucchiaio da bar di maraschino e due dash di orange bitter. Si mescola tutto nel mixing glass con ghiaccio, si filtra in una coppa raffreddata e si guarnisce con scorza di limone. Difford's Guide propone un'altra versione, con genever invecchiato, due vermut e curaçao secco.

Storia. La prima ricetta stampata nota è di O. G. Byron, 1884: lo stesso di un Manhattan, ma con il gin al posto del whisky. Nel 1887 un'edizione postuma della guida di Jerry Thomas riportò il Martinez con gin Old Tom, vermut, maraschino e bitter Boker's. Le leggende legano il cocktail a Thomas stesso o alla città di Martinez, in California, ma non ci sono documenti a sostegno.

Quale gin. Byron non precisò quale gin usare. Difford's Guide pensa che le prime versioni fossero fatte con genever olandese: il gin inglese era raro in America allora, e il genever di malto ha un gusto più vicino al whisky. Più tardi la base divenne l'Old Tom, e dopo il Proibizionismo il London dry gin. Anche la prima ricetta di Martini, del 1888, univa Old Tom e vermut rosso.

Perché conta per voi. Un Martinez contiene solo ingredienti alcolici: gin, vermut e liquore, senza succo né acqua oltre al ghiaccio sciolto. Il vermut dolce lo rende più morbido al palato, ma non più leggero. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.