☕ Caffè

Caffè — bevanda preparata con i chicchi tostati e macinati della pianta del caffè. Il caffè è una bevanda ottenuta dai chicchi tostati e macinati della pianta del caffè; con il latte diventa caffè latte, cappuccino o café con leche. Il latte si aggiunge caldo o montato in schiuma: il vapore attraversa il latte e le proteine trattengono le bolle d'aria. Secondo uno studio del 2023, scaldato con il vapore a 60–65 °C il latte perde pochissimo valore nutritivo; a temperature più alte calano la vitamina B6 e l'acido folico. Il latte pastorizzato dà una schiuma più stabile di quello UHT.

La caffeina in tazza dipende dalla preparazione. Secondo i riferimenti dell'EFSA, 60 ml di espresso contengono circa 80 mg di caffeina e 200 ml di caffè filtro circa 90 mg. Secondo l'USDA, 100 g di caffè latte forniscono 36 mg di caffeina, 43 kcal, 2,8 g di proteine e 105 mg di calcio, e il caffè nero quasi non ha calorie. Il latte diluisce la bevanda, ma la caffeina non sparisce.

Nel 2015 l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha valutato le quantità sicure di caffeina. Per gli adulti sani: al massimo 200 mg in una volta e 400 mg al giorno. Per le donne in gravidanza e in allattamento: al massimo 200 mg al giorno. Per bambini e adolescenti il riferimento è 3 mg per chilo di peso corporeo al giorno. Già 100 mg di caffeina prima di dormire possono peggiorare il sonno di alcuni adulti.

Un caffellatte, un cappuccino o un caffè latte ha circa la stessa caffeina di un caffè nero della stessa forza, perché il latte diluisce soltanto la bevanda e la caffeina resta. Secondo l'USDA, 100 g di caffè latte hanno 36 mg di caffeina e 43 kcal, mentre il caffè nero ha quasi zero calorie. Per l'EFSA, 60 ml di espresso hanno circa 80 mg e 200 ml di caffè filtro circa 90 mg: l'espresso è più concentrato, ma una tazza di filtro ne contiene in totale un po' di più. Conta la caffeina di tutte le fonti, non le tazze.

Per una schiuma stabile guarda la dicitura «pastorizzato»: il latte fresco pastorizzato dà una schiuma più stabile di quello UHT (a lunga conservazione). Lo trovi nel banco frigo del supermercato o del negozio di quartiere, mentre l'UHT sta sullo scaffale normale, in brik. Il caffellatte pronto da bere è una categoria a parte, nel banco frigo o tra le bevande; se in etichetta c'è la caffeina per porzione, sommala al resto della giornata.

Perché è importante per te. Non contare le tazze, ma la caffeina da tutte le fonti: quattro tazze di caffè filtro fanno già circa 360 mg. Per la schiuma usa latte pastorizzato fresco e non surriscaldarlo. Se hai bevuto caffè la sera e hai dormito male, sposta l'ultima tazza al mattino. Secondo uno studio del 2014, il caffè con moderazione non disidrata.