🍳 Colazione

La colazione è il primo pasto dopo la pausa della notte. La parola inglese breakfast significa «interrompere il digiuno» e compare nell'inglese scritto intorno al XV secolo. In molti paesi la colazione è legata soprattutto al latte: lo si beve con il caffè, lo si versa su cereali e porridge e lo si accompagna a yogurt, formaggio e burro.

Caffè e tè arrivarono più tardi alla colazione europea: secondo Wikipedia, le bevande con caffeina comparvero in Europa nel XVI secolo e in Gran Bretagna tè, cioccolata e caffè sono attestati dalla metà del 1600. In Francia il croissant, probabilmente arrivato da Vienna nel 1683, nel 1875 era ormai una parte abituale della colazione. In Italia il cappuccino si beve di solito al mattino, spesso con un dolce da forno, ed entro le 11. E in alcune zone dell'Africa il cibo tradizionale comprende latte, latte acido e siero.

Il latte porta calcio alla colazione. Secondo l'USDA, 100 g di latte intero hanno 113 mg di calcio e 100 g di corn flakes semplici solo 4 mg, quindi in una ciotola di cereali con latte il calcio viene quasi tutto dal latte.

Colazione con o senza latte? In molti paesi la colazione è legata soprattutto al latte: lo si beve con il caffè, lo si versa su cereali e porridge e si mangiano yogurt, formaggio e burro, mentre in alcune zone dell'Africa il cibo tradizionale include latte, latte acido e siero. I latticini aggiungono proteine e calcio: 113 mg per 100 g di latte intero contro 4 mg nei corn flakes semplici. Colazione o saltarla? L'analisi del BMJ su 13 studi non ha trovato un beneficio dimostrato per dimagrire, quindi conta l'appetito e gli ingredienti.

Per una colazione a base di latticini guardate le etichette di latte e yogurt nel banco frigo e quelle di cereali da colazione, fiocchi d'avena o porridge sullo scaffale dei cereali. Confrontate la riga del calcio nella tabella nutrizionale: i corn flakes semplici ne hanno solo 4 mg per 100 g, quindi il calcio lo porta il latte versato sopra. Il supermercato offre anche burro e formaggio per la tavola del mattino, mentre cornetto e cappuccino si trovano in pasticceria o al bar.

Perché è importante per te. La colazione è un'abitudine, non un metodo dimostrato per dimagrire: in un'analisi di 13 studi randomizzati (BMJ, 2019) chi faceva colazione assumeva in media 260 kcal in più al giorno e pesava 0,44 kg in più, anche se gli autori giudicano la qualità degli studi per lo più bassa. Scegli quindi la colazione in base all'appetito e alla composizione e aggiungi latticini quando vuoi proteine e calcio.