☕ Caffellatte

Il caffè latte, letteralmente «caffè con latte», è una bevanda di espresso con molto latte caldo e di solito un sottile strato di schiuma. Secondo l'USDA, 100 g di caffè latte contengono 43 kcal, 2,8 g di proteine, 1,6 g di grassi e 105 mg di calcio, e una tazza da 240 g circa 86 mg di caffeina.

La base è l'espresso. L'Istituto Espresso Italiano descrive la porzione certificata come una tazzina di circa 25 ml, e il suo cappuccino come 25 ml di espresso e 100 ml di latte montato a vapore. Nel caffè latte il latte è ancora di più: è più morbido e più chiaro del cappuccino.

Il latte si scalda e si monta con la lancia vapore, formando una microschiuma di bollicine minute che lo rende vellutato. Uno studio del 2022 sull'International Dairy Journal indica come temperatura ottimale 50–60 °C; le bolle più uniformi nel latte pastorizzato si ottenevano intorno ai 60 °C. Versata a disegni nel caffè, questa schiuma dà la latte art.

La caffeina. Secondo l'EFSA, 60 ml di espresso ne contengono circa 80 mg. Per gli adulti sani sono sicuri al massimo 400 mg al giorno e 200 mg in una volta; per le donne in gravidanza e in allattamento, al massimo 200 mg al giorno. Due o tre caffè latte al giorno restano quindi nel limite per un adulto sano, senza contare altro caffè o tè.

Caffè latte o cappuccino? La base è lo stesso espresso, ma il caffè latte ha ancora più latte del cappuccino, che l'Istituto Espresso Italiano descrive come 25 ml di espresso e 100 ml di latte montato a vapore. Per questo è più dolce e più chiaro. Caffè latte o espresso? Il caffè latte sembra più leggero, ma contiene lo stesso shot di espresso, solo diluito con latte, quindi la caffeina non è minore. Il latte si monta con la lancia a vapore in una microschiuma, meglio a una temperatura finale di 50–60 °C.

Al bar chiedete un «caffè latte», perché in italiano «latte» da solo significa latte e basta. Al supermercato il caffè latte pronto da bere è una bevanda refrigerata venduta nel banco dei latticini, con in etichetta caffè e latte. Se preferite una bevanda vegetale, controllate che la confezione lo dica, perché quel latte è un altro prodotto. Le versioni con latte intero hanno più grassi di quelle scremate.

Perché è importante per te. Il caffè latte sembra più leggero dell'espresso, ma in tazza la caffeina non è meno: c'è la stessa porzione di espresso, diluita con il latte. Se il latte vaccino non fa per te, si prepara anche con bevande vegetali (la banca dati USDA ha una voce apposita). E con latte vaccino dà anche calcio: 105 mg per 100 g.