🥃 Clover Club

Tra i cocktail classici a base di gin, il Clover Club è quello rosa: gin, sciroppo di lampone, succo di limone e albume. L'albume dà una schiuma densa e vellutata, il lampone il colore rosato. L'International Bartenders Association (IBA) lo colloca nella categoria «Unforgettables». Si serve in una coppa ghiacciata, guarnita con lamponi freschi.

Ricetta IBA. 45 ml di gin, 15 ml di sciroppo di lampone, 15 ml di succo di limone fresco e qualche goccia di albume. Tutto si shakera con forza con ghiaccio e si filtra in una coppa ghiacciata. Molti barman shakerano prima gli ingredienti senza ghiaccio per ottenere una schiuma più piena.

Storia. Secondo Difford's Guide, il nome viene dal Clover Club, un gruppo di noti giornalisti di Filadelfia fondato il 29 gennaio 1882; dal 1883 al 1897 si riunivano ogni giovedì all'hotel Bellevue. Chi abbia inventato il drink e quando non si sa. La più antica menzione nota è sul New York Press del 23 giugno 1901: gin Plymouth, albume, limone e un po' di sciroppo di lampone.

Varianti. Nel 1909 Paul Lowe pubblicò una ricetta con vermut francese secco, per cui qualche barman lo aggiunge ancora. Alcune versioni antiche usavano la granatina al posto del lampone. Il Clover Leaf è lo stesso cocktail guarnito con un rametto di menta. Come scrive Punch, dopo un lungo oblio fu il bar Clover Club di Brooklyn, gestito da Julie Reiner, a rimettere il drink in voga.

Perché conta per voi. Il colore rosa e la schiuma non rendono leggero il cocktail: una porzione preparata secondo la ricetta IBA contiene all'incirca tanto alcol quanto 45 ml di gin forte. L'albume crudo è un allergene, quindi chiedete in anticipo. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.