🧑‍🤝‍🧑 Statunitensi

Statunitensi — gli abitanti degli Stati Uniti, paese nordamericano plasmato da coloni e popoli indigeni. Gli statunitensi sono gli abitanti degli Stati Uniti, paese del Nord America formato dai discendenti di coloni e popoli indigeni. Su questo sito le loro tradizioni sono il monterey jack e il cream cheese, l'uva concord e le olive della California, il bourbon e i cocktail classici, e tra i salumi il jerky e il luncheon meat in scatola.

L'allevamento da latte negli USA è nato con l'arrivo dei coloni europei, che portarono mucche e i loro modi di fare burro e formaggio. Oggi latte, formaggio e gelato sono prodotti quotidiani, e la caseificazione è sviluppata in molti stati, soprattutto Wisconsin e California. Il cream cheese si produce industrialmente nello stato di New York dal 1872–1873; tra i marchi americani del sito ci sono Philadelphia e Kraft.

Uno dei formaggi nati in America è il monterey jack. Secondo una versione diffusa, il suo antenato è un semplice formaggio bianco, il queso del país, prodotto nelle missioni spagnole della California nel XVIII secolo. Nella seconda metà dell'Ottocento il proprietario terriero David Jacks cominciò a vendere quel formaggio con il proprio nome, e il nome «jack» rimase. L'origine del nome e della ricetta è ancora discussa: ci sono versioni su una pressa «jack» e su altri casari locali. Il monterey jack è un formaggio dolce semiduro di latte vaccino che fonde bene.

La California ha dato anche una tradizione olivicola: dal 1910 le olive nere in scatola della varietà Mission sono il principale prodotto olivicolo dello stato. L'uva concord fu ottenuta da Ephraim Bull a Concord intorno al 1849.

Il 4 maggio 1964 il Congresso degli Stati Uniti ha dichiarato il bourbon prodotto distintivo del paese. Le norme statunitensi (27 CFR § 5.143) danno al whisky il nome del cereale che costituisce almeno il 51 % del mosto: da qui lo straight rye, il corn whisky e il whiskey di frumento; il 18 dicembre 2024 è stato aggiunto l'American single malt. Il Tennessee whiskey è definito da una legge statale del 2013, il Bottled in Bond Act risale al 1897 e, secondo Laird & Company, il suo applejack si distilla nel New Jersey dal 1698. Gli USA sono anche la patria di molti cocktail: una ricetta stampata del Whiskey Sour è del 1862, il Manhattan è nato a New York a fine Ottocento e dal 2008 il Sazerac è il cocktail ufficiale di New Orleans.

Il jerky è carne resa leggera dall'essiccazione. Secondo il servizio per la sicurezza alimentare dell'USDA (FSIS), una libbra di carne o pollame pesa circa quattro once una volta trasformata in jerky, cioè da 450 g restano circa 110 g; tolta quasi tutta l'umidità, si conserva fuori dal frigorifero. Questa carne era nota già nell'antico Egitto, e la parola «jerky» viene dallo spagnolo charque. Per chiamarsi jerky, un prodotto deve conservarsi senza freddo. Il jerky confezionato dura 12 mesi, quello fatto in casa 1–2 mesi.

Secondo la norma Codex CXS 89-1981 il luncheon meat è carne o carne di pollame tritata e salata, che può anche essere affumicata. Il più noto è lo Spam: Hormel lo presentò il 5 luglio 1937 ad Austin, in Minnesota, verso la fine della Grande depressione, come carne economica a lunga conservazione. L'azienda indica sei ingredienti — maiale con prosciutto, sale, acqua, fecola di patate, zucchero e nitrito di sodio — e durante la Seconda guerra mondiale oltre 100 milioni di libbre di Spam furono spedite all'estero per nutrire le truppe alleate. Anche il bacon ha la sua regola negli USA: la pancetta salata etichettata «Bacon» non può pesare più di quella fresca (9 CFR 319.107).

Perché è importante per voi: secondo l'FSIS la carne in scatola si conserva 2–5 anni, e una volta aperta va in frigorifero per 3–4 giorni. Se fate il jerky in casa non affidatevi solo all'essiccatore: a 130–140 °F (54–60 °C) i batteri possono sopravvivere, per questo l'FSIS consiglia di scaldare prima la carne a 160 °F (71 °C) e il pollame a 165 °F (74 °C). E poiché fonde così bene, il monterey jack è molto usato nella cucina messicano-americana.