🍸 Gin

Il gin è lo spirito al ginepro alla base del Negroni, del Martini e del gin tonic: sul banco dell'aperitivo è un protagonista. Dal punto di vista giuridico è una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando alcole etilico di origine agricola con bacche di ginepro comune (Juniperus communis), in modo che il gusto di ginepro resti dominante. Nell'Unione europea è la categoria 20 dell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787, con un titolo alcolometrico minimo di 37,5 % vol. ¹

La base del gin è alcole etilico di origine agricola. Secondo l'articolo 5, ha almeno 96 % vol. e nessun altro gusto oltre a quello della materia prima. Il gin semplice può essere aromatizzato soltanto con sostanze aromatizzanti e preparazioni aromatizzanti, scelte in modo che il gusto resti prevalentemente di ginepro. Quindi un gin può nascere anche senza distillare l'alcole con le erbe aromatiche. ¹

La parola «dry» può comparire nella denominazione se i dolcificanti aggiunti non superano 0,1 g per litro di prodotto finito, espressi come zucchero invertito. Il minimo generale per tutte le bevande spiritose dell'UE è 15 % vol., ma quello del gin è più alto. Gli Stati Uniti hanno una norma propria, 27 CFR § 5.144: lì il gin viene imbottigliato ad almeno 40 % vol., e anche lì il ginepro deve guidare il gusto. ¹²

Il gin è un caso particolare della categoria 19, più ampia, delle bevande spiritose al ginepro da 30 % vol., che comprende anche Wacholder, genebra e genever. All'interno del gin il regolamento fissa due livelli più severi: gin distillato (categoria 21) e London gin (categoria 22). ¹

Storia. Secondo Sky History, il gin fu inventato in Olanda e divenne popolare in Inghilterra dopo il 1688, quando Guglielmo d'Orange salì al trono. Il governo mise allora pesanti dazi sui distillati importati e tolse i limiti alla produzione nazionale. Secondo lo stesso racconto, nel 1730 a Londra se ne distillavano circa 10 milioni di galloni l'anno, venduti in 7 000 mescite; il periodo è noto come «Gin Craze». ⁵

Nei cocktail. L'International Bartenders Association indica il gin come base di ricette classiche. Il Dry Martini ha 60 ml di gin e 10 ml di vermut secco; il Negroni 30 ml ciascuno di gin, Campari e vermut rosso dolce; l'Aviation 45 ml di gin, 15 ml di maraschino, 15 ml di succo di limone e un cucchiaio da bar di crème de violette; il White Lady 40 ml di gin, 30 ml di triple sec e 20 ml di succo di limone. ⁴

Perché conta per voi. Un semplice «gin» in etichetta è la più ampia delle tre categorie: l'aroma può derivare da aromi e non dalla distillazione. Se il metodo vi interessa, cercate «distilled» (distillato) o «London». «Dry» riguarda lo zucchero, non la gradazione. E ricordate: secondo l'OMS non esiste una dose sicura di alcol. ¹³