🥃 Aviation

Se cerchi un cocktail al gin fresco, floreale e di un azzurro pallido, l'Aviation è un classico da conoscere: un sour a base di gin, liquore al maraschino, succo di limone fresco e un tocco di crème de violette, che dà al drink il suo pallido colore azzurro cielo. L'International Bartenders Association (IBA) lo inserisce tra gli «Unforgettables». Non va confuso con la marca Aviation Gin, un gin americano a sé.

Storia. Secondo Difford's Guide, il cocktail fu stampato per la prima volta nel 1916 in «Recipes for Mixed Drinks» di Hugo R. Ensslin. Ensslin era capo barman del Wallick Hotel di New York e gli si attribuisce la creazione del drink. Il nome richiama gli albori dell'aviazione e il colore del cielo.

Senza violetta. Nel «The Savoy Cocktail Book» del 1930 Harry Craddock tolse la crème de violette, e per molto tempo l'Aviation fu un miscuglio di gin, limone e maraschino. Difford's Guide osserva che il liquore di violetta non fu mai molto diffuso, per cui i barman spesso lo omettevano.

Composizione. La ricetta IBA prevede 45 ml di gin, 15 ml di liquore al maraschino, 15 ml di succo di limone fresco e un cucchiaio da bar di crème de violette; si shaker tutto con ghiaccio tritato e si filtra in una coppa da cocktail raffreddata, con una ciliegia al maraschino a piacere. Nell'originale di Ensslin il succo di limone era un terzo della miscela, mentre maraschino e violetta erano due dash ciascuno.

Perché conta per voi. Il gusto aspro e floreale dell'Aviation nasconde la sua forza: una porzione contiene 45 ml di gin più un liquore. Il nome Aviation su una bottiglia di gin non indica un cocktail già pronto, e il drink si può fare con qualsiasi gin. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.