Sloveni

Gli sloveni (Slovenci) sono il popolo che forma la popolazione principale della Slovenia, paese dove si incontrano le Alpi, la pianura pannonica e l'Adriatico. Su questo sito le loro tradizioni sono la salsiccia della Carniola, i formaggi di montagna, il terrano e il cviček, l'olio dell'Istria slovena, il miele dell'ape carniolica e il brinjevec di ginepro. Quasi tutti questi nomi sono protetti nell'UE e seguono regole ufficiali.

La Kranjska klobasa (salsiccia della Carniola) è una salsiccia di maiale pastorizzata IGP prodotta in tutta la Slovenia. Il 75–80 % di carne suina macinata grossa, da coscia, spalla e collo, si mescola con il 20–25 % di lardo dorsale sodo, si sala con sale nitritato e si condisce con aglio e pepe; pasta di carne e polifosfati sono vietati. L'impasto va nel budello tenue di maiale da 32–34 mm, a coppie da 200–250 g, e le estremità si uniscono con uno stecchino di legno. La salsiccia si affumica a caldo con faggio per almeno due ore, fino a 70 ± 2 °C al cuore, e così si pastorizza. Le ricette più antiche le annotarono Katharina Prato (1896) e Felicita Kalinšek (1912), e dal 2003 si tiene un festival della salsiccia della Carniola. Il nome viene dalla regione della Carniola (Kranjska), anche se i racconti orali lo legano alla città di Kranj.

Il vino sloveno sono circa 17 500 ha di vigneti, tre regioni — Podravje, Posavje e Primorska — e soprattutto vitigni bianchi, guidati dal laški rizling (12 % della superficie). Il terrano (Teran) è una DOP per un vino rosso secco solo da refošk dell'altopiano del Carso, fino a 9 000 kg/ha. Il cviček della Dolenjska, contrariamente a un'idea diffusa, non è bianco né rosato, ma un rosso rubino chiaro con l'8,5–10,0 % di alcol.

I formaggi sloveni sono formaggi di montagna. Il tolminc si fa con latte vaccino nell'alta valle dell'Isonzo (Soča), il bovški sir con almeno l'80 % di latte di pecora di Bovec; entrambi i nomi compaiono in un listino prezzi di Udine del 1756. Il nanoški sir della valle del Vipacco pesa 8–11 kg e ha sulla crosta un timbro con un narciso, mentre il mohant di Bohinj matura in grandi tini senz'aria e si vende in vasetti.

L'olio viene dall'Istria slovena, intorno a Capodistria (Koper), Isola e Pirano. L'Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre è una DOP con almeno il 30 % di istrska belica e acidità fino allo 0,3 %; le olive si raccolgono a mano e si frangono entro 24 ore dalla raccolta.

Lo Slovenski med è un'IGP di tutto il paese: sette tipi, dall'acacia e dal tiglio all'abete e al miele di bosco; le api sono la razza carniolica locale, e l'etichetta indica tipo di miele, lotto e un codice QR. Il brinjevec non si distilla da alcol aromatizzato con bacche, ma da bacche fermentate di ginepro comune: 100 kg di bacche danno circa 20 litri di una bevanda di almeno 40 % vol., che matura almeno sei mesi. La menzione scritta più antica si trova in Valvasor, nel 1689.

Perché è importante per voi: riconoscerete la vera salsiccia della Carniola dalla coppia con lo stecchino di legno e dal nome «Kranjska klobasa» con il simbolo UE. Scaldatela in acqua calda ma non bollente, come consiglia il disciplinare; in Slovenia si serve tipicamente con i crauti. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.