🥃 Kümmel

Il Kümmel è, nel diritto UE, la bevanda spiritosa al cumino dei prati (carvi): categoria 23 dell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787, una bevanda spiritosa ottenuta aromatizzando alcole etilico di origine agricola con cumino dei prati (Carum carvi). Il titolo alcolometrico minimo è 30 % vol. Si possono aggiungere altre sostanze aromatizzanti o preparazioni aromatizzanti, ma il gusto di carvi deve prevalere.

Regole UE. Il regolamento 110/2008 definiva già le bevande spiritose al carvi con un minimo di 30 % vol.; il regolamento 2019/787 ha aggiunto il nome «Kümmel» al titolo della categoria. La categoria vicina 24, akvavit o aquavit, è più rigida: almeno 37,5 % vol., aroma derivante in gran parte da distillati di semi di carvi o di aneto, oli essenziali vietati ed estratto secco fino a 1,5 g ogni 100 ml. Un liquore (categoria 33) richiede almeno 15 % vol. e, di norma, almeno 100 g di zucchero per litro.

Nomi protetti. Il registro UE contiene tre nomi di Kümmel, tutti tedeschi e tutti con data di protezione UE del 12 giugno 1989: Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel e Münchener Kümmel. L'allegato III del regolamento 110/2008 li elencava tra i liquori.

Perché conta per voi. La parola «Kümmel» in etichetta significa solo che prevale il gusto di carvi e che la gradazione è di almeno 30 % vol.; tenore di zucchero e gradazione dipendono dalla marca. Il regolamento 1924/2006 vieta le indicazioni sulla salute sulle bevande oltre 1,2 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.