🌱 Carvi e aquavit

L'aquavit non sa sempre di cumino, e la legge lo distingue dal Kümmel. L'aquavit è una bevanda spiritosa scandinava aromatizzata con semi di cumino o di aneto (o di entrambi), con una gradazione di almeno 37,5 % vol. Le bevande spiritose al cumino, o Kümmel (categoria 23), hanno un minimo di 30 % vol., e il sapore di cumino deve prevalere. Entrambe le categorie sono descritte nell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787.

L'alcol etilico viene aromatizzato con un distillato di piante o spezie, e gli oli essenziali sono vietati per l'aquavit. Le sostanze amare non devono prevalere chiaramente, e l'estratto secco è al massimo 1,5 g ogni 100 ml. Si possono aggiungere aromi naturali, ma il sapore deve derivare in gran parte da distillati di cumino o aneto.

L'aquavit è la categoria 24; Svensk Aquavit (Svensk Akvavit) è un nome protetto della Svezia. Il Kümmel è la categoria 23; Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel e Münchener Kümmel sono nomi protetti di liquori tedeschi e, in quanto liquori, sono più dolci, con almeno 100 g/l di zucchero.

Gli svedesi hanno un proprio nome protetto per l'aquavit, mentre il Kümmel di Berlino, Amburgo e Monaco è una tradizione tedesca. Nella cucina tradizionale, compresa quella ucraina, cumino e aneto sono condimenti familiari.

Perché è importante per voi. «Aquavit» non è necessariamente cumino: la legge dice «cumino o aneto, o entrambi». Una bevanda spiritosa di Kümmel e un liquore di Kümmel sono categorie diverse: il liquore contiene zucchero (da 100 g/l). Cercate in etichetta «Kümmel», «caraway» o «aquavit» e la gradazione in % vol. OMS: non esiste un livello di alcol sicuro.

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