🥃 Luxardo

Luxardo è la casa familiare italiana del maraschino, ingrediente di tante ricette classiche di cocktail e da aperitivo. La fondò nel 1821 Girolamo Luxardo a Zara, oggi Zadar in Croazia; dopo la Seconda guerra mondiale la produzione si trasferì a Torreglia, vicino a Padova. L'azienda è ancora controllata dalla famiglia fondatrice.

Storia. Secondo Difford's Guide, Girolamo arrivò a Zara nel 1817 come rappresentante consolare del Regno di Sardegna e nel 1821 aprì una distilleria per produrre il maraschino su scala commerciale, con una ricetta che la moglie Maria Canevari preparava in casa. L'emblema divenne un piccione viaggiatore. I bombardamenti del 1943–1944 distrussero quasi del tutto la città e la distilleria; la famiglia ricostruì l'attività prima a Venezia, poi a Torreglia, e nel 1947 piantò il primo frutteto sui Colli Euganei.

Come si fa. Secondo il produttore, il distillato si ottiene in alambicchi discontinui di rame. La materia prima principale del maraschino è la marasca, amara ciliegia che fino al Novecento cresceva solo in Dalmazia; oggi circa 20 000 alberi crescono in frutteti vicino a Padova. Secondo Difford's Guide, il maraschino invecchia due anni in tini di frassino bianco finlandese e si imbottiglia in fiaschi rivestiti di paglia.

Gamma. Oltre al maraschino classico c'è Perla Dry, edizione celebrativa per i 200 anni in tiratura limitata di 4 999 bottiglie numerate, e Aperitivo, un aperitivo a bassa gradazione di erbe, radici e agrumi. La casa produce anche bitter e aromi per la pasticceria.

Perché conta per voi. Il maraschino è un liquore di ciliegia incolore, non uno sciroppo né il frutto in sé. Gradazione e composizione dipendono dal prodotto: leggete l'etichetta. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.