🍷 Cream sherry

Il Cream è un tipo di sherry, la denominazione di origine protetta «Jerez-Xérès-Sherry». Il disciplinare ufficiale lo colloca tra i vinos generosos de licor: vini ottenuti da vinos generosos secchi, o da vino sotto flor in grado di diventarlo, a cui si aggiunge mosto di uva passa con alcol neutro vinico, mosto concentrato rettificato o un vino dulce natural. Rientra nella categoria UE 3 (vino liquoroso). Le uve provengono dalla zona delimitata nella provincia di Cadice e da Lebrija.

I vini base si ottengono fermentando il mosto completamente a secco e facendolo maturare sotto flor o a contatto con l'aria in botti di rovere da non più di 1000 litri. Il loro taglio con le componenti dolci si chiama «cabeceo». Il vino finito deve avere in media due anni di maturazione in botti di rovere. Per i vinos generosos de licor il disciplinare ammette anche prodotti complementari come il mosto d'uva concentrato e il «vino de color», vino mescolato con arrope, un mosto concentrato a fuoco diretto.

Secondo il disciplinare il Cream ha 15–22 % vol. di alcol e 115–140 g/l di zuccheri. Il colore va dal castano al mogano scuro; al naso frutta secca con note di caramello e/o uva passa; in bocca è dolce ma equilibrato.

In che cosa il cream si distingue dagli altri sherry dolci. Il Cream è il più dolce dei vinos generosos de licor. Anche il Pale Cream è dolce (50–115 g/l), ma deve basarsi su generosos a invecchiamento biologico e va dal giallo paglierino al dorato; il Medium ha 4–115 g/l, il Pale Dry 4–50 g/l. Il Pedro Ximénez non è un taglio, ma un vino naturalmente dolce da uve appassite con almeno 212 g/l.

Che cosa dice l'etichetta. La parola Cream sull'etichetta di uno sherry indica un vino dolce, con 115–140 g/l di zuccheri, e allo stesso tempo forte, 15–22 % vol.; in un bicchiere piccolo zucchero e alcol si sommano. L'OMS afferma che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.