🥃 Genever

Chi conosce il gin trova nel genever il suo antenato olandese e belga: «Genever», «Jenever» o «Genièvre» è un'indicazione geografica dell'UE per una bevanda spiritosa aromatizzata al ginepro (categoria 19 del Regolamento (UE) 2019/787). Si ottiene aromatizzando alcol etilico di origine agricola e/o distillato di cereali con bacche di ginepro. La caratteristica obbligatoria è almeno l'1,5 % di distillato di cereali, tradizionalmente chiamato «moutwijn» (vino di malto).

Il moutwijn si fa solo con frumento, segale, orzo, mais, avena, grano saraceno e triticale: il cereale viene macinato, ammostato, fermentato e distillato in un alambicco o in un apparecchio a più stadi a 40-80 % vol. Più moutwijn c'è, più è marcato il carattere cerealicolo, «oleoso». Il ginepro è comune (Juniperus communis) o rosso (J. oxycedrus); altre piante non devono prevalere.

Il genever finito ha almeno 30 % vol. e meno di 20 g/l di zucchero; il colore si corregge solo con caramello semplice (E150a). Può invecchiare in legno, quindi il colore va dall'incolore all'ambrato chiaro. L'area comprende il Belgio, i Paesi Bassi, i dipartimenti francesi del Nord e del Passo di Calais e i Länder tedeschi della Renania Settentrionale-Vestfalia e della Bassa Sassonia; la diluizione e l'imbottigliamento possono avvenire anche fuori.

Secondo il disciplinare, alla fine del XVI secolo il distillato di cereali al ginepro divenne una bevanda popolare nell'attuale Belgio e nei Paesi Bassi. Nella Prima guerra mondiale il rame degli alambicchi fu trasformato in munizioni e molte distillerie chiusero. Il registro UE conosce anche nomi più ristretti: «oude jenever», «jonge jenever», genever di cereali e di frutta.

Perché è importante per voi. Il genever non è gin: il suo carattere è dato dal distillato di cereali, non solo dal ginepro, e la gradazione può essere più bassa, da 30 % vol. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.