🥃 Quetsch d'Alsace

Il Quetsch d'Alsace è un'acquavite di frutta limpida, ottenuta da prugne intere e fresche della varietà locale Quetsche d'Alsace, fermentate e distillate in Alsazia. È un nome protetto dell'UE nella categoria delle acquaviti di frutta: la gradazione in bottiglia è di almeno 45 % vol. e le sostanze volatili superano 300 g per ettolitro di alcol puro.

Prugna e frutteti. La quetsch è una prugna allungata e carnosa, della specie Prunus domestica, blu o viola, con polpa soda e poco succosa. I frutteti non possono avere più di 450 alberi per ettaro, almeno due terzi del terreno devono essere inerbiti e la resa è limitata a 150 kg per albero. I frutti devono essere freschi, interi, maturi, non congelati e con il nocciolo intatto.

Come si fa. I frutti vengono mescolati con delicatezza per non frantumare i noccioli e fermentano senza riscaldamento e senza zucchero aggiunto. Si distilla in modo discontinuo in alambicchi di rame fino a 25 hl, due volte oppure in colonna con non più di tre piatti, fino a 60-80 % vol. L'acquavite riposa poi almeno sei mesi in contenitori neutri. Sono ammessi fino a 10 g di zucchero per litro; la colorazione è vietata.

Tradizione. La parola quetsche deriva dal tedesco Zwetsche. Nel 1933 l'Alsazia aveva circa un milione di alberi di quetsch, quasi un quarto degli alberi da frutto della regione. La distillazione era regolata a Colmar già nel 1506 e qui si produce acquavite di prugna dal XVIII secolo. Oggi la regione conta 21 distillerie professionali e un sindacato di distillatori fondato nel 1919.

Perché conta per voi. Il nome garantisce prugne alsaziane e distillazione nel Basso o Alto Reno (Bas-Rhin e Haut-Rhin), e almeno 45 % vol. è più del minimo abituale per le acquaviti di frutta. Il profumo è di prugna con cannella e nocciolo, senza coloranti. L'OMS ricorda che nessun livello di consumo di alcol è sicuro.