🧑🤝🧑 Messicani
Abitanti del Messico; il formaggio Oaxaca è il più venduto del paese, la cajeta si fa con latte di capra e nel 2023 il latte ha superato i 13 miliardi di litri.
I messicani sono gli abitanti del Messico, un paese dell'America settentrionale. Nella loro tradizione lattiero-casearia i più celebri sono il formaggio Oaxaca (quesillo), il queso fresco e la cajeta, un caramello dolce di latte di capra; nel 2023 il paese ha prodotto oltre 13 miliardi di litri di latte e circa 634 000 tonnellate di formaggio.
Le capre furono portate dai coloni spagnoli più di 500 anni fa. Oggi oltre il 70 % delle capre è allevato al pascolo in zone aride e semiaride, e il loro latte va a formaggi freschi e stagionati e alla cajeta, soprattutto nel centro e nel nord-est del paese.
Il formaggio Oaxaca è fatto con latte vaccino: la cagliata acidificata viene impastata in acqua calda a circa 70 °C, tirata a nastro, raffreddata in acqua fredda e avvolta a gomitolo. I ricercatori lo definiscono il formaggio più venduto del Messico, soprattutto per la sua capacità di fondere. Molti piccoli caseifici familiari, che di solito usano latte crudo, fanno anche queso fresco, panela, cotija e altri formaggi; questi formaggi si conservano al massimo una settimana. Il latte del paese è fornito da circa 257 000 produttori, e il 58 % di loro ha meno di 100 mucche.
Perché è importante per te. La norma NOM-243-SSA1-2010 richiede latte pastorizzato per i formaggi freschi, e in uno studio del 2026 sono state trovate salmonelle in 14 campioni su 18 di queso fresco di piccoli caseifici dello stato di Sonora. Per un formaggio fresco scegli quindi un produttore che indichi che il latte è pastorizzato.
Dati
| Paese | Messico |
|---|---|
| Regione | Centro e nord-est: formaggi di capra e cajeta 2 |
| Uso | Formaggio Oaxaca, queso fresco, panela, cajeta 123 |
| Durata | Formaggi freschi artigianali: al massimo 1 settimana 1 |
| Temperatura | Oaxaca: impasto a 70 ± 2 °C, raffreddamento a 4 °C 3 |
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Messicani → vivono in → 🌍 America Latina ← munto in ← 🐄 Mucca → dà → 🥛 Latte
Collegamenti
- Immagini e modi di dire
- 🥃 Rompope (bevanda messicana all’uovo)
- Dove vivono
- 🌍 America Latina
- Prodotti tradizionali
- 🍯 Cajeta
- Tradizioni
- 🧀 Queso fresco, 🧶 Formaggio Oaxaca, 🌵 Agave: tequila e mezcal, 🌵 Tequila, 🌵 Mezcal, 🥃 Agave blu, 🥃 Mezcal artesanal e ancestral, 🥃 Mezcal con il verme (con gusano), 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave), 🥃 Sotol
- In altri temi
- 🥃 Cachaça
Domande frequenti
Che cos'è la cajeta?
Un caramello denso e dolce di latte di capra. I ricercatori lo descrivono come «caramello dolce e morbido»; si fa soprattutto nel centro e nel nord-est del Messico.
Di che cosa è fatto il formaggio Oaxaca?
Di latte vaccino. Secondo la descrizione di Foods (2022), la cagliata si impasta a circa 70 °C, si tira a nastro, si raffredda in acqua fredda e si forma un gomitolo.
Quanto formaggio produce il Messico?
Nel 2023 circa 634 000 tonnellate di formaggio e oltre 13 miliardi di litri di latte; il latte è fornito da circa 257 000 produttori.
È vero che il formaggio fresco artigianale è sicuro perché si fa secondo la tradizione?
Non sempre. La NOM-243 richiede la pastorizzazione e nello studio sono state trovate salmonelle in 14 campioni su 18 di queso fresco della Sonora. La sicurezza dipende dall'igiene della produzione.
Quando sono arrivate le capre in Messico?
Le hanno portate i coloni spagnoli più di 500 anni fa.
Cosa leggere dopo
- 🌵 Tequila — Distillato messicano di agave azul Weber: almeno il 51 % di zuccheri di agave, 35–55 % vol.; denominazione di origine dal 1974, indicazione geografica protetta nell'UE.
- 🥃 Agave blu — L'Agave tequilana Weber, varietà azul, è l'unica agave per la tequila: la categoria «Tequila» richiede almeno il 51 % degli zuccheri da questa pianta, «100 % de agave» tutti.
- 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave) — Tequila fatta solo con zuccheri di agave blu della zona di origine, a differenza della categoria «Tequila», dove altri zuccheri possono arrivare al 49 %. Cercate «100 % de agave» in etichetta.
- 🌵 Agave: tequila e mezcal — Tequila e mezcal sono distillati messicani di agave. Le norme messicane ammettono 35–55 % vol.; «100 % agave» significa solo zuccheri di agave, e la classe (blanco, reposado, añejo) indica l'invecchiamento.
- 🥃 Kahlúa — Il Kahlúa è un liquore al caffè messicano creato nel 1936 a Veracruz, con caffè arabica 100 % e rum; il Kahlúa Original ha 16 % vol. Dal 2005 è di Pernod Ricard; base dell'Espresso Martini e di altri cocktail al caffè.
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ℹ️ Questa pagina descrive il popolo solo dal punto di vista del cibo: che cosa coltiva e produce e quali alimenti e bevande contano nelle sue tradizioni. Storia, lingua, religione e altri aspetti della cultura non sono trattati qui.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Fonti
- Small family cheesemaking in Mexico: Microbial quality and good manufacturing practices. JDS Communications, 2026
- A Brief Update on the Challenges and Prospects for Goat Production in Mexico. Animals, 2022
- Properties of Oaxaca Cheese Elaborated with Ultrasound-Treated Raw Milk. Foods, 2022