🥃 Brandy de Jerez

Il Brandy de Jerez è il brandy andaluso da meditazione: nasce nella zona di Jerez de la Frontera, in Andalusia, da acquavite di vino, e invecchia in botti che un tempo contenevano sherry. Il nome è un'indicazione geografica dell'UE con un proprio consiglio di regolamentazione, e l'invecchiamento e il luogo di produzione sono fissati in un disciplinare tecnico. ¹

L'invecchiamento segue il sistema solera. Sono file di botti: le più vecchie in basso, le giovani sopra. Dalla fila inferiore si preleva una parte del brandy per l'imbottigliamento, e il vuoto si ricolma con le file superiori. Così il gusto resta costante e si mescolano annate diverse. ¹

La distillazione è nota nella zona di Jerez fin dall'epoca dei mori, e nel XVI secolo divenne un mestiere importante, con un vivace commercio di distillati in tutta Europa. Il brandy come lo conosciamo, secondo il disciplinare tecnico, nacque alla fine dell'Ottocento dal commercio di acquaviti di vino trasportate in botti di rovere. Quasi tutte le cantine della zona producono sia sherry sia brandy negli stessi locali. ¹

Secondo il disciplinare tecnico dell'UE, il Brandy de Jerez è prodotto e invecchiato solo in tre comuni della provincia di Cadice: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda. Matura con il metodo criaderas y solera in botti di rovere inferiori a 1 000 litri che hanno prima contenuto sherry. Le acquaviti di vino di bassa e media gradazione, distillate a non più di 86 % vol., danno oltre la metà del suo alcole. Il brandy ha almeno 36 % vol. e non più di 35 g di zucchero per litro. In base alla durata dell'invecchiamento ci sono tre tipi: Solera (oltre sei mesi), Solera Reserva (oltre un anno) e Solera Gran Reserva (oltre tre anni). Il nome è un'indicazione geografica protetta dell'UE, nella categoria 5 (brandy), con un proprio consiglio di regolamentazione. ¹²

L'invecchiamento non si conta in anni semplici ma in unità di base (UBE): un'unità è l'invecchiamento di un litro di alcole assoluto per un anno in botte. Solera, Solera Reserva e Solera Gran Reserva si distinguono anche per il minimo di sostanze volatili: 150, 200 e 250 g per ettolitro di alcole puro. Conta anche il clima: temperatura media di 16–20 °C e umidità superiore al 70 %; nelle alte cantine dalle pareti spesse il pavimento di sabbia albero viene irrorato d'acqua. ¹

Perché conta per voi. Il nome «Brandy de Jerez» garantisce invecchiamento con criaderas y solera in botti di sherry e produzione soltanto in tre località della provincia di Cadice. Il tipo in etichetta indica l'invecchiamento: Solera, Solera Reserva o Solera Gran Reserva. Lo zucchero può arrivare a 35 g/l, quindi un gusto morbido è la norma. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol. ¹²³