🧂 Sól
Dodaje się ją do sera i masła.
Sól tu oznacza zwykłą sól kuchenną, chlorek sodu. W mleczarstwie dodaje się ją głównie do sera i masła. Samo mleko zawiera też trochę naturalnego sodu, ale nie smakuje słono.
W serze sól pełni kilka funkcji naraz. Dodaje smaku, pomaga wycisnąć dodatkową serwatkę i powstrzymuje rozwój niepożądanych drobnoustrojów. Ser solą się na różne sposoby: pociera solą, kładzie w solance lub sól dodaje się bezpośrednio do skrzepu. Sery solone w zalewie, jak brynza i feta, są zwykle szczególnie słone. Masło może być solone lub niesolone. Sól dodaje smaku i pomaga masłu dłużej się przechowywać.
WHO zaleca dorosłym zjadać mniej niż 5 gramów soli dziennie, czyli około jednej łyżeczki. Zbyt dużo soli wiąże się z wysokim ciśnieniem krwi. Brytyjska służba zdrowia NHS uznaje ser z więcej niż 1,5 g soli w 100 g za „bardzo słony”. Wiele serów właśnie taki jest. Dlatego lepiej jeść ser w małych kawałkach, a sery o mocnym smaku pozwalają obejść się mniejszą ilością.
Jak łączy się z mlekiem
Jak łączy się z tematem „Ser”
Jak łączy się z tematem „Wędliny dojrzewające i wędzone”
🧂 Sól ← zawiera ← Peklowanie mięsa → rodzaj → 🥓 Wędliny surowe dojrzewające
Powiązania
- Do czego potrzebny
- 🧀 Ser, 🧀 Pecorino Romano, 🧀 Cheddar, 🧀 Pecorino Siciliano, 🧀 Pecorino Toscano, 🧀 Pecorino Sardo, 🧀 Sery półtwarde, 🧀 Butterkäse, 🧀 Caciocavallo, 🧀 Ementaler
i jeszcze 109
🧀 Gruyère, 🧀 Harzer, 🧀 Kaszkawał, 🧀 Kefalotyri, 🧀 Ser Minas, 🧀 Provolone, 🧀 Ser rumi, 🧀 Scamorza, 🧶 Sery typu pasta filata, 🧀 Ser tylżycki, 🧀 Ser tulum, 🧀 Tête de Moine, 🧀 Wensleydale, 🧀 Abondance, 🧀 Altenburger Ziegenkäse, 🧀 Arzúa-Ulloa, 🧀 Asiago, 🧀 Banon, Philadelphia Whipped Original Cream Cheese Spread, 🧀 Bitto, 🧀 Bleu d'Auvergne, 🔵 Sery z niebieską pleśnią, 🧀 Beaufort, 🪨 Sery twarde, 🧀 Bleu de Gex Haut-Jura, 🧀 Bleu des Causses, 🧀 Bleu du Vercors-Sassenage, 🧀 Bonchester cheese, 🧀 Bra (ser), 🧀 Brie de Meaux, 🧀 Brie de Melun, 🧀 Brillat-Savarin, ⚪ Sery miękkie z białą pleśnią, 🧀 Buxton blue, 🧀 Cabrales, 🇪🇸 Sery hiszpańskie, 🧀 Caciocavallo Silano, 🧀 Camembert de Normandie, 🧀 Cantal, 🧀 Casatella Trevigiana, 🧀 Chaource, 🧀 Danablu, 🧀 Emmental français est-central, 🧀 Fiore Sardo, 🧀 Fontina, 🧀 Formaggella del Luinese, 🧀 Fourme d'Ambert, 🧀 Gorgonzola, 🧀 Grana Padano, 🧀 Idiazabal, 🧀 Istarski ovčji sir, 🧀 Kasseri, 🇬🇷 Sery greckie, 🧀 Anevato, 🧀 Galotyri, 🧀 Graviera Kritis, 🧀 Kalathaki Limnou, 🧀 Katiki Domokou, 🧀 Krasotiri Ko, 🧀 Ladotyri Mytilinis, 🧀 Batzos, 🧀 Xygalo Siteias, 🧀 Pichtogalo Chanion, 🧀 San Michali, 🧀 Sfela, 🧀 Tsalafouti, 🧀 Formaella Arachovas Parnassou, 🧀 Laguiole, 🧀 Livanjski sir, 🧀 Langres, 🧀 Mont d'Or, 🧀 Montasio, 🧀 Taleggio, 🧀 Quartirolo Lombardo, 🧀 Toma Piemontese, 🧀 Raschera, 🧀 Galbani Bel Paese, 🧈 Sery miękkie bez pleśni, 🧀 Piave (ser), 🧀 Ossolano, 🧀 Neufchâtel, 🧀 Olomoucké tvarůžky, 🟠 Sery z mytą skórką, 🧀 Pecorino del Monte Poro, 🧀 Pecorino di Filiano, 🧀 Picodon, 🧀 Picón Bejes-Tresviso, 🧀 Pont-l'Évêque, 🧀 Provolone del Monaco, 🧀 Provolone Valpadana, 🧀 Pélardon, 🧀 Queijo de Cabra Transmontano, 🧀 Queijo S. Jorge, 🧀 Queijo Serra da Estrela, 🧀 Queso de Burgos, 🧀 Queso de Murcia al vino, 🧀 Queso Majorero, 🧀 Salers, 🧀 San Simón da Costa, 🧀 Selles-sur-Cher, 🧀 Slovenská parenica, 🧀 Silter, 🧀 Stelvio, 🧀 Tome des Bauges, 🧀 Tomme de Savoie, 🧀 Tomme des Pyrénées, 🧀 Valençay, 🧀 Époisses, 🧈 Masło - Co się z niego robi
- 🧀 Halloumi
- Gdzie występuje
- Peklowanie mięsa, ⚪ Jameed, 🧂 Sery solankowe, 🫕 Smen, 🧀 Pecorino, 🫙 Labneh, 🫒 Czarne oliwki po kalifornijsku
- Kto wytwarza
- 🧂 Solanka
- Należy do
- 🏭 Przetwórstwo mleka w mleczarni, 🔄 Jak powstaje ser
Najczęstsze pytania
Dlaczego do sera dodaje się sól?
Sól dodaje smaku, pomaga oddzielić serwatkę i chroni ser przed niepożądanymi drobnoustrojami. Bez niej większość serów gorzej by się przechowywała.
Ile soli dziennie jest bezpieczne?
WHO zaleca dorosłym mniej niż 5 gramów soli dziennie. Do tej ilości wlicza się także ser i solone masło.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- Peklowanie mięsa — Peklowanie to obróbka mięsa solą, często z azotynem, na sucho, w zalewie lub przez nastrzykiwanie: sól wiąże wodę i razem z suszeniem pozwala mięsu długo się przechowywać.
- ⚪ Jameed — Suszony solony jogurt z mleka owczego i koziego, który w Jordanii od wieków robi się w sezonie mlecznym. Główny składnik mansafu — dania z listy niematerialnego dziedzictwa UNESCO.
- 🧂 Solanka — Słona woda, w której oliwki fermentują i przechowują się, z 5–10 % soli.
- 🧀 Ser — Produkt mleczny ze skrzepu kazeiny; w UE średnio około 7 kg mleka na 1 kg sera. Setki odmian, 272 nazwy w rejestrze UE.
- 🧂 Sery solankowe — Miękkie i półtwarde sery bez skórki, które dojrzewają i są przechowywane w solance: feta, bułgarskie sirene, telemea, Ezine.
Podobne
🧫 Podpuszczka · 🧫 Kultura starterowa · 🧫 Bakterie kwasu mlekowego · 🍬 Cukier