🍷 Kupaż
Inne nazwy: blend, asamblaż, kupażowanie
Łączenie win lub moszczów różnego pochodzenia, odmian, roczników albo kategorii; na etykiecie w UE wymienione odmiany muszą dać 100 %.
Kupaż (inaczej asamblaż, blend) to łączenie win lub moszczów różnego pochodzenia, różnych odmian, roczników albo kategorii. Właśnie tak definiuje go prawo UE (rozporządzenie 2019/934, artykuł 7). Celem, według kodeksu OIV, jest uzyskanie wina o pożądanych właściwościach analitycznych i smakowych, ale kupażem nie wolno ukrywać wad wina.
Za różne kategorie prawo uznaje między innymi wino czerwone i białe, a także wina bez nazwy pochodzenia, z PDO i z PGI; wino różowe jest tu traktowane jak czerwone. Kupażem nie jest wzbogacanie zagęszczonym moszczem ani słodzenie. Mieszanie wina z państw trzecich z winem z UE lub ze sobą nawzajem na terytorium Unii jest zakazane.
Dla win musujących OIV opisuje kupaż osobno: moszcze lub wina z różnych odmian, rejonów i roczników łączy się, by skomponować cuvée. Czerwone AOC Bordeaux powstaje wyłącznie z cabernet sauvignon, cabernet franc, merlota, côt, carménère i petit verdot, z dodatkiem do 5 % odmian przystosowanych do zmian klimatu. Wiedeński Wiener Gemischter Satz DAC to kupaż polowy (field blend): co najmniej trzy odmiany z jednej winnicy zbiera się i przetwarza razem; największa odmiana to najwyżej 50 %, trzecia — co najmniej 10 %.
Kupaż nie oznacza taniego wina. I odwrotnie, wino odmianowe w UE nie musi pochodzić z jednej odmiany: wystarczy 85 % wymienionej. Różowego wina bez nazwy pochodzenia nie wolno uzyskiwać przez zmieszanie białego i czerwonego; wyjątkiem są baza do wina musującego (cuvée) i wina półmusujące.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Jeśli na etykiecie wymieniono dwie lub więcej odmian, muszą one stanowić 100 % wina i występować w kolejności malejącego udziału — pierwsza odmiana na liście jest więc główna. Rocznik na butelce oznacza co najmniej 85 % winogron z tego roku.
Fakty
| Rejestracja | definicja — rozporządzenie (UE) 2019/934, artykuł 7 |
|---|---|
| Przeznaczenie | pożądane właściwości analityczne i smakowe; ukrywanie wad jest zakazane (OIV) |
| Odmiany | na etykiecie — 100 % wymienionych odmian w kolejności malejącego udziału (rozporządzenie 2019/33, art. 50) |
Jak łączy się z tematem „Wino”
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Cuvée
- Poprzedni krok
- 🌵 Agawa: tequila i mezcal, 🥃 Whisky, ⚗️ Jak powstają mocne alkohole, 🌴 Rum i destylaty z trzciny cukrowej, 🏷️ Etykieta, prawo i zdrowie, 🥃 Szkocka whisky blended, 🥃 Straight bourbon, 🥃 Szkocka whisky zbożowa single grain, 🥃 Whiskey kukurydziana, 🌵 Tequila
i jeszcze 13
🥃 Amerykańska whisky single malt, 🥃 Koniak Hors d'âge, 🥃 Fine Champagne, 🥃 Armagnac Ténarèze, 🥃 Akwawit norweski (Norsk Akevitt), 🥃 Rum kubański (Cuba), 🥃 Klasy tequili, 🥃 Rum Demerara (Demerara Rum), 🥃 Okowita winna z Lourinhã (Aguardente de Vinho Lourinhã), 🥃 Rakija winogronowa z Jamboła (Yambolska grozdova rakya), 🥃 Rakija winogronowa z Suchindołu (Suhindolska grozdova rakya), 🥃 Age statement (oznaczenie wieku), 🥃 Tequila joven - Kto pracuje
- 🍷 Cuvée, 🍷 Kierownik piwnicy
- Z czym pracuje
- 🍷 Winiarz
- Należy do
- 🍇 Kupaże i wina odmianowe
- Wytwarzane z winogron
- 🍇 Petit Verdot, 🍇 Mourvèdre, 🍇 Alicante Bouschet, 🍇 Roussanne, 🍇 Marsanne, 🍇 Uva Rara
- Podobne i różne
- 🍷 Cuvée, 🍷 Assemblage, 🍷 Mieszanka z jednej winnicy, 🍷 Wino odmianowe, 🍷 Cuvée bordoska, 🏷️ Edelzwicker, 🍷 Bikavér, 🥃 Blending
- W innych tematach
- 🥃 Irlandzka whiskey blended, 🥃 Szkocka whisky blended malt, 🥃 Johnnie Walker, 🥃 Chivas Regal, 🥃 Hennessy, 🥃 Courvoisier, 🥃 Ballantine's
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że kupaż to zawsze tanie wino?
Nie. Kupaż nie oznacza taniego wina.
Ile procent odmiany wystarczy, by wino nazwać szczepowym?
Wystarcza 85 % wskazanego szczepu.
Co oznacza rocznik na butelce?
Że co najmniej 85 % winogron pochodzi z tego roku.
Jak OIV opisuje kupażowanie win musujących?
Soki lub wina z różnych szczepów, rejonów i lat łączy się w cuvée.
Jak prawo UE definiuje kupażowanie?
Jako mieszanie win lub moszczów różnego pochodzenia, odmian, roczników lub kategorii (rozporządzenie 2019/934, art. 7).
Co przeczytać dalej
- 🥃 Whisky — Whisky to destylat zbożowy: według UE dojrzewa co najmniej trzy lata w dębowych beczkach i ma min. 40 % obj. Szkocka, irlandzka, bourbon, single malt.
- 🌵 Tequila — Meksykański destylat z agawy niebieskiej Weber: co najmniej 51 % cukrów z agawy, 35–55 % obj.; nazwa chroniona od 1974 r., w UE jako oznaczenie geograficzne.
- 🥃 Szkocka whisky blended — Mieszanka szkockich whisky single malt i single grain; każdy składnik leżakował co najmniej 3 lata w dębie, min. 40 % obj. Najpopularniejszy rodzaj szkockiej.
- 🥃 Johnnie Walker — Szkocka whisky blended Diageo; historia zaczyna się od sklepu Johna Walkera w Kilmarnock, otwartego w 1820 roku. Blended scotch łączy whisky słodowe i zbożowe, każdą co najmniej 3 lata, od 40 % obj.
- 🍷 Winiarz — Winiarz to specjalista, który prowadzi wino od przyjęcia winogron do butelkowania, pilnuje fermentacji i jakości oraz przygotowuje kupaż.
Podobne
🍷 Wino odmianowe · 🍷 Mieszanka z jednej winnicy · 🍷 Wino domowe · 🍷 Super toskański · 🍷 Wino stołowe
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.
Co obejmuje
Źródła
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934, Art. 7–8
- Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33, Art. 49–50
- OIV International Code of Oenological Practices: II.3.5.3 Blending
- RIS: DAC-Verordnung «Wiener Gemischter Satz»
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VIII Part II
- INAO / BO-Agri: cahier des charges de l'AOC «Bordeaux»