🍷 Metoda Charmat
Sposób produkcji wina musującego, w którym druga fermentacja odbywa się w zamkniętym zbiorniku odpornym na ciśnienie, a nie w butelce.
Metoda Charmat to sposób produkcji wina musującego, w którym druga fermentacja odbywa się w hermetycznie zamkniętym zbiorniku odpornym na ciśnienie, a nie w butelce. Międzynarodowy kodeks praktyk enologicznych OIV nazywa ją „drugą fermentacją w zbiorniku zamkniętym” i wyróżnia dwa warianty: okresowy i ciągły.
W wariancie okresowym operacje są następujące: przygotowanie wina bazowego lub cuvée, przygotowanie likieru tyrażowego, dodanie drożdży, dodanie środków klarujących, tyraż w zbiorniku zamkniętym, przechowywanie w zbiorniku, klarowanie wina musującego, schłodzenie, dodanie dozażu i izobaryczne butelkowanie. Według kodeksu od metody butelkowej różnią się tylko tyraż, przechowywanie, schłodzenie, butelkowanie i dozaż. Podczas przechowywania zbiornik jest kilkakrotnie mieszany, a jego temperatura musi być dość niska, by uzyskać dobre musowanie bez zatrzymania fermentacji.
Klarowanie i butelkowanie odbywają się w warunkach izobarycznych: ciśnienie utrzymuje się gazem obojętnym lub sprężonym powietrzem, a dozwolone gazy obojętne to azot, argon i własny dwutlenek węgla wina. Przed butelkowaniem wino się schładza, aby obniżyć ciśnienie.
W wariancie ciągłym wino bazowe wpływa do układu kilku hermetycznie zamkniętych, połączonych zbiorników. Uruchomiony układ pracuje bez przerwy kilka lat (od 3 do 5, zależnie od okoliczności).
Jak w każdym winie musującym, nadciśnienie dwutlenku węgla w butelce musi wynosić co najmniej 3,5 bara w 20 °C (3 bary dla butelek poniżej 0,25 l).
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Metoda Charmat ← podobny ← 🍷 Wino musujące → rodzaj → 🍷 Rodzaje wina → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Prosecco
- Poprzedni krok
- 🏛️ Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene
- Kto pracuje
- 🍷 Wino musujące
- Należy do
- 🍾 Jak powstaje wino musujące
- Powiązane z
- 🗺️ Wino włoskie, 🗺️ Wino francuskie
- Podobne i różne
- 🍷 Metoda tradycyjna, 🍷 Wino musujące, 🍷 Prosecco, 🍷 Asti, 🍷 Metoda transferowa, 🍷 Metoda ciągła, 🍷 Fermentacja wtórna, 🍷 Aromatyczne wino musujące jakościowe
Najczęstsze pytania
Czym jest metoda Charmat?
Sposobem produkcji wina musującego z drugą fermentacją w hermetycznie zamkniętym zbiorniku, a nie w butelce.
Czym różni się od metody butelkowej?
Tyraż, przechowywanie i schłodzenie odbywają się w zbiorniku, a butelkowanie jest izobaryczne; pozostałe operacje są te same.
Jakie ciśnienie musi mieć wino musujące?
Według kodeksu OIV co najmniej 3,5 bara w 20 °C, a dla butelek poniżej 0,25 l – 3 bary.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Metoda tradycyjna — Sposób wytwarzania wina musującego: druga fermentacja w butelce, co najmniej 9 miesięcy na osadzie i usunięcie osadu przez degorżowanie.
- 🗺️ Wino włoskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
- 🍷 Prosecco — Włoskie wino DOC z glery z dziewięciu prowincji: co najmniej 85 % glery, maksymalnie 126 hl/ha, około 660 mln butelek rocznie.
- 🏛️ Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene — Strome zielone wzgórza w północnych Włoszech, kolebka prosecco; obiekt światowego dziedzictwa UNESCO.
- 🗺️ Wino francuskie — Wina i winiarstwo kraju: regiony, odmiany winogron i apelacje.
Podobne
🍷 Cuvée · 🍷 Metoda tradycyjna · 🍷 Fermentacja wtórna · 🍷 Metoda przodków · 🍷 Nasycanie gazem · 🍷 Metoda ciągła